1 Râper l’écorce de la moitié des oranges avec une râpe fine. Mélanger ce zeste avec le sucre, les jaunes d’œuf et le sel dans un saladier en inox. Battre au fouet le mélange placé dans un bain-marie pour obtenir une consistance mousseuse, jusqu’à la formation d’un sabayon et jusqu’à épaississement. Veiller à ce que le mélange ne soit pas trop chaud et que les œufs ne coagulent pas. Laisser refroidir cette crème en remuant de temps en temps.
2
2 Incorporer le jus d’orange et le Grand Marnier au sabayon froid. Fouetter fermement la crème au batteur électrique et incorporer la moitié au mélange oranges-œufs. Ajouter ensuite délicatement l’autre moitié. Le mélange doit garder le maximum de volume. Remplir des petits moules
et placer au congélateur pendant 4 heures.
3
3 Découper les restes d’oranges en tranches. Démouler les parfaits à l’orange et servir avec les tranches d’orange dans des coupes ou sur des assiettes.
1 Râper l’écorce de la moitié des oranges avec une râpe fine. Mélanger ce zeste avec le sucre, les jaunes d’œuf et le sel dans un saladier en inox. Battre au fouet le mélange placé dans un bain-marie pour obtenir une consistance mousseuse, jusqu’à la formation d’un sabayon et jusqu’à épaississement. Veiller à ce que le mélange ne soit pas trop chaud et que les œufs ne coagulent pas. Laisser refroidir cette crème en remuant de temps en temps.
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