Pangasius sur lit de lentilles corail

Infos recettes


Temps de préparation:
60 min
Temps de refroidissement:
15 min
Temps supplèmentaire:
plus 15 minutes de cuisson, Temps de repos: 15 min
Difficulté:
difficile
Catégories:
Poissons & fruits de mer
Caractéristiques:

Ingrédients


Nombre de personnes:
400 g
de lentilles corail
4 EL
d'huile
20 g
de lard fumé (en dés)
300 g bofrost* Petite brunoise de légumes
300 g
40 g bofrost* Dés d'oignons
40 g
1 TL
de concentré de tomate
300 ml
de fond de volaille fort
1 EL
de beurre froid
600 g bofrost* Filets de pangasius nature
600 g
50 g
beurre pour la poêle
2
grosses pommes de terre à chair ferme
2 EL bofrost* Jardin aux fines herbes Ciboulette
2 EL
Sel
Poivre du moulin
Quelques gouttes de jus de citron
Un peu de farine pour fariner
Huile pour la friture
Paprika en poudre (doux)
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Préparation

1.
Faire tremper les lentilles la veille dans un grand volume d'eau. Le lendemain, laisser égoutter.
2.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les dés de lard, les légumes pour bouillon et les dés d'oignons. Incorporer le concentré de tomate et les lentilles, ajouter le fond et laisser mijoter le tout env.10 minutes à feu doux. Enfin, incorporer le beurre froid pour lier les légumes.
3.
Laver et sécher délicatement le poisson, le couper en deux en diagonal, assaisonner avec du sel, du poivre, et du jus de citron. Fariner le pangasius dans un peu de farine, tapoter l'excès de farine. Chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les filets de poisson des deux côtés à feu doux à moyen (ils doivent rester transparents et juteux à l'intérieur).
4.
Pour les pommes de terre allumettes, peler les pommes de terre, les couper en fines lanières et les rincer rapidement dans un bol dans de l'eau froide. Égoutter dans une passoire et sécher avec du papier absorbant. Chauffer l'huile dans une casserole ou une friteuse à 170 °C et faire frire les lanières de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer, laisser sécher sur du papier absorbant et assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika en poudre.
5.
Répartir les lentilles dans des assiettes, disposer le poisson et les pommes de terre allumettes par-dessus. Saupoudrer de ciboulette avant de servir.