Magret de canard sur carpaccio d'orange et de betterave rouge

Name: Magret de canard sur carpaccio d'orange et de betterave rouge
Total time: 30 min
Yield: Personnes 4
Ingredients: 4 oranges bio; 2 cs d'huile d'olive; 1 cc de paprika en poudre; 6 betteraves rouges; 1 échalote; 4 cs Huile de pépins de courge de Styrie 100 ml; 8 cs de jus d'orange; 2 cs de vinaigre de vin blanc; 0.5 cc de moutarde de Dijon; 40 g de pépins de courge

moyen 30 min

Ingrédients

1	oranges bio
½ cs	d'huile d'olive
1 pièce(s)	bofrost*Magrets de canard cuits
¼ cc	de paprika en poudre
1½	betteraves rouges
¼	échalote
1 cs	Huile de pépins de courge de Styrie 100 ml
2 cs	de jus d'orange
½ cs	de vinaigre de vin blanc
0.13 cc	de moutarde de Dijon
10 g	de pépins de courge
	sel, poivre
	Cresson frais

2	oranges bio
1 cs	d'huile d'olive
2 pièce(s)	bofrost*Magrets de canard cuits
½ cc	de paprika en poudre
3	betteraves rouges
½	échalote
2 cs	Huile de pépins de courge de Styrie 100 ml
4 cs	de jus d'orange
1 cs	de vinaigre de vin blanc
0.25 cc	de moutarde de Dijon
20 g	de pépins de courge
	sel, poivre
	Cresson frais

3	oranges bio
1½ cs	d'huile d'olive
3 pièce(s)	bofrost*Magrets de canard cuits
¾ cc	de paprika en poudre
4½	betteraves rouges
¾	échalote
3 cs	Huile de pépins de courge de Styrie 100 ml
6 cs	de jus d'orange
1½ cs	de vinaigre de vin blanc
0.38 cc	de moutarde de Dijon
30 g	de pépins de courge
	sel, poivre
	Cresson frais

4	oranges bio
2 cs	d'huile d'olive
4 pièce(s)	bofrost*Magrets de canard cuits
1 cc	de paprika en poudre
6	betteraves rouges
1	échalote
4 cs	Huile de pépins de courge de Styrie 100 ml
8 cs	de jus d'orange
2 cs	de vinaigre de vin blanc
0.5 cc	de moutarde de Dijon
40 g	de pépins de courge
	sel, poivre
	Cresson frais

5	oranges bio
2½ cs	d'huile d'olive
5 pièce(s)	bofrost*Magrets de canard cuits
1¼ cc	de paprika en poudre
7½	betteraves rouges
1¼	échalote
5 cs	Huile de pépins de courge de Styrie 100 ml
10 cs	de jus d'orange
2½ cs	de vinaigre de vin blanc
0.63 cc	de moutarde de Dijon
50 g	de pépins de courge
	sel, poivre
	Cresson frais

6	oranges bio
3 cs	d'huile d'olive
6 pièce(s)	bofrost*Magrets de canard cuits
1½ cc	de paprika en poudre
9	betteraves rouges
1½	échalote
6 cs	Huile de pépins de courge de Styrie 100 ml
12 cs	de jus d'orange
3 cs	de vinaigre de vin blanc
0.75 cc	de moutarde de Dijon
60 g	de pépins de courge
	sel, poivre
	Cresson frais

7	oranges bio
3½ cs	d'huile d'olive
7 pièce(s)	bofrost*Magrets de canard cuits
1¾ cc	de paprika en poudre
1½	betteraves rouges
1¾	échalote
7 cs	Huile de pépins de courge de Styrie 100 ml
14 cs	de jus d'orange
3½ cs	de vinaigre de vin blanc
0.88 cc	de moutarde de Dijon
70 g	de pépins de courge
	sel, poivre
	Cresson frais

8	oranges bio
4 cs	d'huile d'olive
8 pièce(s)	bofrost*Magrets de canard cuits
2 cc	de paprika en poudre
12	betteraves rouges
2	échalote
8 cs	Huile de pépins de courge de Styrie 100 ml
16 cs	de jus d'orange
4 cs	de vinaigre de vin blanc
1 cc	de moutarde de Dijon
80 g	de pépins de courge
	sel, poivre
	Cresson frais

9	oranges bio
4½ cs	d'huile d'olive
9 pièce(s)	bofrost*Magrets de canard cuits
2¼ cc	de paprika en poudre
13½	betteraves rouges
2¼	échalote
9 cs	Huile de pépins de courge de Styrie 100 ml
18 cs	de jus d'orange
4½ cs	de vinaigre de vin blanc
1.13 cc	de moutarde de Dijon
90 g	de pépins de courge
	sel, poivre
	Cresson frais

10	oranges bio
5 cs	d'huile d'olive
10 pièce(s)	bofrost*Magrets de canard cuits
2½ cc	de paprika en poudre
15	betteraves rouges
2½	échalote
10 cs	Huile de pépins de courge de Styrie 100 ml
20 cs	de jus d'orange
5 cs	de vinaigre de vin blanc
1.25 cc	de moutarde de Dijon
100 g	de pépins de courge
	sel, poivre
	Cresson frais

11	oranges bio
5½ cs	d'huile d'olive
11 pièce(s)	bofrost*Magrets de canard cuits
2¾ cc	de paprika en poudre
16½	betteraves rouges
2¾	échalote
11 cs	Huile de pépins de courge de Styrie 100 ml
22 cs	de jus d'orange
5½ cs	de vinaigre de vin blanc
1.38 cc	de moutarde de Dijon
110 g	de pépins de courge
	sel, poivre
	Cresson frais

12	oranges bio
6 cs	d'huile d'olive
12 pièce(s)	bofrost*Magrets de canard cuits
3 cc	de paprika en poudre
18	betteraves rouges
3	échalote
12 cs	Huile de pépins de courge de Styrie 100 ml
24 cs	de jus d'orange
6 cs	de vinaigre de vin blanc
1.5 cc	de moutarde de Dijon
120 g	de pépins de courge
	sel, poivre
	Cresson frais

Caractéristiques:

Sans poisson, Sans porc

Préparation

Laver une orange à l'eau chaude, râper l'écorce et presser le jus.

Chauffer l'huile dans une poêle. Assaissoner les filets de sel, de poivre, de zeste d'orange et de paprika et faire cuire 5 minutes à feu vif côté peau. Tourner les filets, verser le jus d'orange et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Peler les autres oranges. Couper les oranges et les betteraves rouges en tranches fines . Les répartir en éventail sur 4 assiettes en les alternant, saler et poivrer.

Hacher fin l'échalote, la mélanger avec l'huile de pépins de courge, le jus d'orange, le vinaigre et la moutarde. Verser le mélange sur les betteraves rouges. Couper les magrets en tranches, les répartir sur les assiettes et disposer dessus des pépins de courge et du cresson frais.