Magret de canard sur carpaccio d'orange et de betterave rouge

Infos recettes


Temps de préparation:
30 min
Difficulté:
moyen
Catégories:
Redécouvrir les grands classiques , Plats de fête, Cuisine raffinée avec de la viande
Caractéristiques:
sans poisson, sans porc

Préparation

 Laver une orange à l'eau chaude, râper l'écorce et presser le jus.
 Chauffer l'huile dans une poêle. Assaissoner les filets de sel, de poivre, de zeste d'orange et de paprika et faire cuire 5 minutes à feu vif côté peau. Tourner les filets, verser le jus d'orange et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
 Peler les autres oranges. Couper les oranges et les betteraves rouges en tranches fines . Les répartir en éventail sur 4 assiettes en les alternant, saler et poivrer.
 Hacher fin l'échalote, la mélanger avec l'huile de pépins de courge, le jus d'orange, le vinaigre et la moutarde. Verser le mélange sur les betteraves rouges. Couper les magrets en tranches, les répartir sur les assiettes et disposer dessus des pépins de courge et du cresson frais.

Ingrédients


Nombre de personnes:
4
oranges bio
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
d'huile d'olive
4 morceau(x) bofrost* Magrets de canard cuits
4 morceau(x)
bofrost*Magrets de canard cuits
1 c.c. / cuillère(s) à café
de paprika en poudre
6
betteraves rouges (cuites)
1
échalote
4 c.s. / cuillère(s) à soupe bofrost* Huile de pépins de courge de Styrie 100 ml
4 c.s. / cuillère(s) à soupe
bofrost*Huile de pépins de courge de Styrie 100 ml
8 c.s. / cuillère(s) à soupe
de jus d'orange
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
de vinaigre de vin blanc
½ c.c. / cuillère(s) à café
de moutarde de Dijon
40 g
de pépins de courge
sel, poivre
Cresson frais
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Préparation

1.
Laver une orange à l'eau chaude, râper l'écorce et presser le jus.
2.
Chauffer l'huile dans une poêle. Assaissoner les filets de sel, de poivre, de zeste d'orange et de paprika et faire cuire 5 minutes à feu vif côté peau. Tourner les filets, verser le jus d'orange et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
3.
Peler les autres oranges. Couper les oranges et les betteraves rouges en tranches fines . Les répartir en éventail sur 4 assiettes en les alternant, saler et poivrer.
4.
Hacher fin l'échalote, la mélanger avec l'huile de pépins de courge, le jus d'orange, le vinaigre et la moutarde. Verser le mélange sur les betteraves rouges. Couper les magrets en tranches, les répartir sur les assiettes et disposer dessus des pépins de courge et du cresson frais.