Pannacotta mit Himbeer-Orangen-Pürree

 1. Die Himbeeren flach auf einem Teller auslegen und abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden (im Kühlschrank 3 ½ Stunden) auftauen. 2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark langsam in der Sahne aufkochen und bei geringer Temperatur 10–15 Minuten köcheln lassen. Den Zucker einrühren und die Schote entfernen. 3. Die Himbeeren mit Orangenmarmelade und der Hälfte des Puderzuckers pürieren; einige Beeren beiseitelegen. Nach Belieben mit Orangenlikör abschmecken. 4. Die Gelatine tropfnass in die heiße Sahne einrühren. Portionsförmchen (à 100 ml) kalt ausspülen und die Sahnecreme einfüllen. Abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden, am besten aber über Nacht, zugedeckt kalt stellen. 5. Die Sahnecreme mit einem Messer vom Rand lösen, eventuell die Förmchen kurz in heißes Was-ser tauchen. Die Creme auf Teller stürzen. Die Himbeersauce angießen, sodass die Pannacotta davon umschlossen ist. Das Dessert zum Servieren mit Minzeblättern, Himbeeren und dem restlichen Puderzucker garnieren.