Salade d'hiver au magret de canard

 Portez à ébullition 200 ml d'eau salée. Ajoutez les choux de Bruxelles surgelés à l'eau bouillante et les laissez cuire à feu moyen pendant environ 8 minutes. Laissez refroidir les choux de Bruxelles ensuite coupez-les en rondelles.

 Faites bouillir 600 ml d'eau avec 1 cuillère à soupe d'huile et la cannelle. Ajoutez le bouillon de légumes et les choux de Bruxelles. Laissez le tout bouillir.

 Versez le couscous dans un grand bol. Ajoutez le bouillon et laissez tremper le couscous à couvert, pendant 5 minutes. Décollez le couscous avec une fourchette.

 Rincez les pois chiches. Nettoyez les oignons et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les au couscous avec le persil.

 Préparez le magret de canard selon les instructions sur le paquet. a. Laissez-le décongeler pendant 12 heures dans le papier d'aluminium, ensuite conservez-le dans un bain d'eau tiède pendant environ 10 heures. b. Poêle et four combinés : séparez le jus de la graisse et gardez-les de côté pour plus tard. Cuisez le produit décongelé environ 3 minutes (côté peau) et sans ajout de matière grasse dans une poêle antiadhésive bien chaude à feu moyen. Couvrez la casserole avec un couvercle d'un diamètre inférieur à celui de la casserole. Préchauffez le four à 200°C (four à air chaud 180°C). Placez le produit côté peau dans un plat allant au four et ajoutez également la graisse et le jus. Cuisez ensuite la viande sur la plaque du dessus pendant 20 minutes.

 Mélangez les graines de grenade avec le couscous. Assaisonnez de sel, poivre, l’huile et jus de citron. Répartissez la salade entre les 4 assiettes.

 Pour la vinaigrette : coupez la grenade en deux et presser le jus. Mélangez le jus avec le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre et l'huile d'olive et ajoutez ensuite l'ail.

 Coupez le canard en fines lanières et mélangez avec la salade. Servez avec la vinaigrette.