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Caractéristiques:

Sans viande de bœuf, Sans fruits de mer, Sans viande, Sans volaille, Sans viande de gibier, Sans porc

Préparation

1
 Faire décongeler les filets de colin au réfrigérateur toute une nuit, en veillant à ce qu’ils puissent s’égoutter.
2
 La veille, cuire les pains bretzel selon les instructions figurant sur l’emballage.
3
 Blanchir les légumes dans de l’eau légèrement salée (environ 1 l). Conserver l’eau !
4
 Couper les pains bretzel en dés. Préparer une marinade avec 0,5 c. à c. de la moutarde fine, le vinaigre, le miel, l’oignon en poudre, une pincée de sel et l’huile, et y faire mariner les dés de baguette.
5
 Essuyer le colin avec du papier absorbant, saler et poivrer.
6
 Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Y faire revenir brièvement le poisson de tous les côtés, le retirer et le réserver.
7
 Faire suer les dés d’oignon dans la même casserole. Ajouter le reste de la moutarde et la faire chauffer. Déglacer avec le vin blanc avant de faire réduire fortement. Saupoudrer ensuite de farine. Ajouter l’estragon et le fenugrec et faire revenir à feu vif en remuant constamment. Ajouter le fond de poisson et l’eau de cuisson des légumes, puis porter à ébullition. Ajouter les légumes et la crème aigre et porter à nouveau à ébullition. Assaisonner avec du sel, du poivre et la noix de muscade.
8
 En même temps, cuire les croûtons (environ 20 minutes) et le poisson (environ 10 minutes) au four chauffé à 180 °C.
9
 Répartir uniformément la soupe et les légumes dans 4 assiettes et y ajouter le poisson. Servir avec les croûtons.

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moyen 45min
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moyen 80min
Soupe de poissons aux crevettes et aux légumes
moyen 60min

Soupe à la moutarde avec colin

moyen 80 min

Ingrédients

4 Morceau(x) bofrost*
4 Morceau(x)
bofrost*Pavés de filet de colin, nature
3 Morceau(x) bofrost*
3 Morceau(x)
bofrost*Baguettes bretzel – à cuire chez soi
Vegan
400 g bofrost*
400 g
bofrost*Mélange pour soupe paysanne
2 Cuillerée à soupe
de moutarde fine
3 Cuillerée à soupe
de vinaigre blanc
1 Cuillerée à soupe
de miel
1
d’oignon en poudre
1 Pincée
sel, poivre
2 Cuillerée à soupe
d’huile
100 g
de beurre
4 Cuillerée à soupe bofrost*
4 Cuillerée à soupe
bofrost*Dés d'oignons
3 Cuillerée à soupe
de moutarde en grains
150 ml
de vin blanc
100 g
de farine
0.5 Cuillère à café
d’estragon, émietté
1 Pincée
de fenugrec, moulu
500 ml
de fond de poisson
250 g
de crème aigre
1 ml
de noix de muscade

Préparation

1.
Faire décongeler les filets de colin au réfrigérateur toute une nuit, en veillant à ce qu’ils puissent s’égoutter.
2.
La veille, cuire les pains bretzel selon les instructions figurant sur l’emballage.
3.
Blanchir les légumes dans de l’eau légèrement salée (environ 1 l). Conserver l’eau !
4.
Couper les pains bretzel en dés. Préparer une marinade avec 0,5 c. à c. de la moutarde fine, le vinaigre, le miel, l’oignon en poudre, une pincée de sel et l’huile, et y faire mariner les dés de baguette.
5.
Essuyer le colin avec du papier absorbant, saler et poivrer.
6.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Y faire revenir brièvement le poisson de tous les côtés, le retirer et le réserver.
7.
Faire suer les dés d’oignon dans la même casserole. Ajouter le reste de la moutarde et la faire chauffer. Déglacer avec le vin blanc avant de faire réduire fortement. Saupoudrer ensuite de farine. Ajouter l’estragon et le fenugrec et faire revenir à feu vif en remuant constamment. Ajouter le fond de poisson et l’eau de cuisson des légumes, puis porter à ébullition. Ajouter les légumes et la crème aigre et porter à nouveau à ébullition. Assaisonner avec du sel, du poivre et la noix de muscade.
8.
En même temps, cuire les croûtons (environ 20 minutes) et le poisson (environ 10 minutes) au four chauffé à 180 °C.
9.
Répartir uniformément la soupe et les légumes dans 4 assiettes et y ajouter le poisson. Servir avec les croûtons.

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