Lasagnes à la viande de sanglier et aux légumes d'hiver

 1 Répartir les légumes d’hiver sur une grande assiette et laisser décongeler environ 30 minutes. Retirer les tendons de la viande et la découper en petits morceaux. Poivrer et faire revenir à feu vif dans l’huile chaude d’une grande casserole ou d’une cocotte. Ajouter d’abord les oignons en dés, puis le concentré de tomate, et faire revenir le tout. Mouiller avec le vin et le fond de veau. Écraser les grains de poivre et les baies de genièvre et les ajouter dans la casserole avec les clous de girofle, le laurier et les herbes. Laisser mijoter la viande avec le couvercle à feu moyen pendant environ 40 minutes. Retirer la viande. Passer le liquide au tamis fin et laisser de nouveau mijoter à feu très doux. Rajouter la viande.

 2 Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en remuant. Mouiller avec le lait et la crème, porter à ébullition en remuant et laisser mijoter environ 5 minutes. Veiller à ce que la sauce n’attache pas. Ajouter la noix de muscade, saler et poivrer.

 3 Préchauffer le four à 200 °C (mode traditionnel, 180 °C avec chaleur tournante). Graisser un plat à gratin et répartir un peu de sauce béchamel. Déposer des feuilles de lasagnes et verser de la garniture à la viande. Couvrir d’autres feuilles de lasagnes en appuyant légèrement. Répartir à nouveau de la sauce béchamel et ajouter les légumes. Couvrir des dernières feuilles de lasagnes et verser le reste de la sauce béchamel. Saupoudrer de parmesan et cuire au four pendant environ 50 minutes. Si les lasagnes sont suffisamment dorées avant la fin du temps de cuisson, couvrir le plat d’une feuille d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes dans le four éteint avant de découper des parts.