Brioches vapeur au chocolat et sauce au pavot

Name: Brioches vapeur au chocolat et sauce au pavot
Total time: 105 min
Yield: Personnes 4
Ingredients: 100 g de chocolat blanc; 65 ml de lait tiède; 220 g de farine; 1 œuf(s); 0.5 cube(s) de levure boulangère; 1 cs de pavot moulu; 1 cc de fécule de maïs; 150 ml de jus de baies rouges; 1 cs de sucre

moyen 105 min

Ingrédients

25 g	de chocolat blanc
16.25 ml	de lait tiède
55 g	de farine
¼	œuf(s)
0.13 cube(s)	de levure boulangère
¼ cs	de pavot moulu
¼ cc	de fécule de maïs
37.5 ml	de jus de baies rouges
175 g	bofrost*Mélange de fruits rouges
¼ cs	de sucre
	sel
	farine pour le pétrissage
	cannelle en poudre
	clou de girofle moulu

50 g	de chocolat blanc
32.5 ml	de lait tiède
110 g	de farine
½	œuf(s)
0.25 cube(s)	de levure boulangère
½ cs	de pavot moulu
½ cc	de fécule de maïs
75 ml	de jus de baies rouges
350 g	bofrost*Mélange de fruits rouges
½ cs	de sucre
	sel
	farine pour le pétrissage
	cannelle en poudre
	clou de girofle moulu

75 g	de chocolat blanc
48.75 ml	de lait tiède
165 g	de farine
¾	œuf(s)
0.38 cube(s)	de levure boulangère
¾ cs	de pavot moulu
¾ cc	de fécule de maïs
112.5 ml	de jus de baies rouges
525 g	bofrost*Mélange de fruits rouges
¾ cs	de sucre
	sel
	farine pour le pétrissage
	cannelle en poudre
	clou de girofle moulu

100 g	de chocolat blanc
65 ml	de lait tiède
220 g	de farine
1	œuf(s)
0.5 cube(s)	de levure boulangère
1 cs	de pavot moulu
1 cc	de fécule de maïs
150 ml	de jus de baies rouges
700 g	bofrost*Mélange de fruits rouges
1 cs	de sucre
	sel
	farine pour le pétrissage
	cannelle en poudre
	clou de girofle moulu

125 g	de chocolat blanc
81.25 ml	de lait tiède
275 g	de farine
1¼	œuf(s)
0.63 cube(s)	de levure boulangère
1¼ cs	de pavot moulu
1¼ cc	de fécule de maïs
187.5 ml	de jus de baies rouges
875 g	bofrost*Mélange de fruits rouges
1¼ cs	de sucre
	sel
	farine pour le pétrissage
	cannelle en poudre
	clou de girofle moulu

150 g	de chocolat blanc
97.5 ml	de lait tiède
330 g	de farine
1½	œuf(s)
0.75 cube(s)	de levure boulangère
1½ cs	de pavot moulu
1½ cc	de fécule de maïs
225 ml	de jus de baies rouges
1050 g	bofrost*Mélange de fruits rouges
1½ cs	de sucre
	sel
	farine pour le pétrissage
	cannelle en poudre
	clou de girofle moulu

175 g	de chocolat blanc
113.75 ml	de lait tiède
385 g	de farine
1¾	œuf(s)
0.88 cube(s)	de levure boulangère
1¾ cs	de pavot moulu
1¾ cc	de fécule de maïs
262.5 ml	de jus de baies rouges
1225 g	bofrost*Mélange de fruits rouges
1¾ cs	de sucre
	sel
	farine pour le pétrissage
	cannelle en poudre
	clou de girofle moulu

200 g	de chocolat blanc
130 ml	de lait tiède
440 g	de farine
2	œuf(s)
1 cube(s)	de levure boulangère
2 cs	de pavot moulu
2 cc	de fécule de maïs
300 ml	de jus de baies rouges
1400 g	bofrost*Mélange de fruits rouges
2 cs	de sucre
	sel
	farine pour le pétrissage
	cannelle en poudre
	clou de girofle moulu

225 g	de chocolat blanc
146.25 ml	de lait tiède
495 g	de farine
2¼	œuf(s)
1.13 cube(s)	de levure boulangère
2¼ cs	de pavot moulu
2¼ cc	de fécule de maïs
337.5 ml	de jus de baies rouges
1575 g	bofrost*Mélange de fruits rouges
2¼ cs	de sucre
	sel
	farine pour le pétrissage
	cannelle en poudre
	clou de girofle moulu

250 g	de chocolat blanc
162.5 ml	de lait tiède
550 g	de farine
2½	œuf(s)
1.25 cube(s)	de levure boulangère
2½ cs	de pavot moulu
2½ cc	de fécule de maïs
375 ml	de jus de baies rouges
1750 g	bofrost*Mélange de fruits rouges
2½ cs	de sucre
	sel
	farine pour le pétrissage
	cannelle en poudre
	clou de girofle moulu

275 g	de chocolat blanc
178.75 ml	de lait tiède
605 g	de farine
2¾	œuf(s)
1.38 cube(s)	de levure boulangère
2¾ cs	de pavot moulu
2¾ cc	de fécule de maïs
412.5 ml	de jus de baies rouges
1925 g	bofrost*Mélange de fruits rouges
2¾ cs	de sucre
	sel
	farine pour le pétrissage
	cannelle en poudre
	clou de girofle moulu

300 g	de chocolat blanc
195 ml	de lait tiède
660 g	de farine
3	œuf(s)
1.5 cube(s)	de levure boulangère
3 cs	de pavot moulu
3 cc	de fécule de maïs
450 ml	de jus de baies rouges
2100 g	bofrost*Mélange de fruits rouges
3 cs	de sucre
	sel
	farine pour le pétrissage
	cannelle en poudre
	clou de girofle moulu

Préparation

Hacher grossièrement la moitié du chocolat et laisser fondre au bain-marie dans un saladier en métal en remuant. Incorporer progressivement le lait.

Tamiser la farine dans un saladier et ajouter l'œuf, 1 pincée de sel, la levure émiettée et le chocolat fondu. Bien mélanger le tout et pétrir avec les mains farinées jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser lever la pâte dans le saladier dans un endroit chaud 45 minutes.

Ensuite, bien pétrir la pâte et former 4 grosses boules identiques. Laisser lever encore 15 minutes.

Remplir d'eau une casserole haute jusqu'à mi-hauteur et porter à ébullition. Mettre les boules dans le panier vapeur et placer celui-ci sur la casserole. Cuire les brioches vapeur à couvert 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps, hacher grossièrement le reste de chocolat et laisser fondre dans le saladier en métal au bain-marie en remuant. Ajouter le pavot et incorporer. Si la sauce chocolat-pavot est trop épaisse, ajouter un peu de lait.

Mélanger la fécule avec 3 CS de jus jusqu'à obtenir une consistance homogène. Porter à ébullition le reste de jus dans une casserole, incorporer la fécule faire bouillir brièvement. Ajouter ensuite les baies et assaisonner la compote avec du sucre et 1 pincée de cannelle et de clou de girofle moulu.

Répartir la compote aux baies chaude sur des assiettes à dessert, déposer une brioche vapeur sur chaque et verser la sauce au pavot par-dessus.

Caractéristiques:

Sans lactose, Sans poisson, Sans gluten, Sans viande, Sans porc

Temps supplèmentaire:

plus 15 minutes de cuisson, plus 1 heure de levée, Temps de repos : 15 min, temps supplémentaire : 60 min

Valeurs nutritionnelles par personne

Energie:	603 kcal
Matières grasses:	12 g
Glucides:	109 g
Protéines:	13 g

Préparation

Hacher grossièrement la moitié du chocolat et laisser fondre au bain-marie dans un saladier en métal en remuant. Incorporer progressivement le lait.

Ensuite, bien pétrir la pâte et former 4 grosses boules identiques. Laisser lever encore 15 minutes.

Répartir la compote aux baies chaude sur des assiettes à dessert, déposer une brioche vapeur sur chaque et verser la sauce au pavot par-dessus.

Notre conseil

Le pavot bleu ou gris que nous utilisons a une saveur chaude et douce, avec des arômes de beurre et surtout de noisette ; pour cette raison, il est devenu l'ingrédient incontournable des pâtisseries autrichiennes notamment. L'arôme et le goût sont encore renforcés si on fait griller le pavot avant de le moudre. Le pavot est constitué pour presque 50 % d'une huile riche en protéines, qui présente l'inconvénient de rancir rapidement. Il est donc préférable de l'acheter en petites quantités et de l'utiliser le plus rapidement possible. Pour une conservation plus longue, la congélation est recommandée.