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Eigenschaften:

Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Fleisch, Ohne Geflügel, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Zubereitung

1
 Die Seelachsfiletstücke über Nacht mit der Möglichkeit zum Abtropfen im Kühlschrank auftauen.
2
 Die Laugenstangen am Vortag nach Packungsanleitung backen.
3
 Das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser (ca. 1l) blanchieren. Das Wasser aufbewahren!
4
 Die Laugenstangen würfeln. Eine Marinade aus 0,5 TL Tafelsenf, dem Essig, Honig, Zwiebelpulver, einer Prise Salz und dem Öl zubereiten und die Würfel damit marinieren.
5
 Den Seelachs abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6
 Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Den Fisch darin kurz rundherum anbraten, herausnehmen und für später zur Seite stellen.
7
 In demselben Topf die Zwiebelwürfel anschwitzen. Den restlichen Tafelsenf und den groben Senf hinzugeben und erhitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und kräftig einkochen. Jetzt mit Mehl bestäuben. Estragon und Bockshornklee hinzugeben und ständig rührend abbrennen. Den Fischfond und das Gemüsewasser hinzugeben und aufkochen. Das Gemüse und den Schmand dazu geben und wieder aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
8
 Parallel dazu die Croutons (ca. 20 Minuten) und den Fisch (ca. 10 Minuten) im Ofen bei 180°C fertig garen.
9
 Die Suppe und das Gemüse auf 4 Teller gleichmäßig aufteilen und den Fisch darin servieren. Die Croutons separat dazu reichen.

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Zutaten

4 Stück bofrost*
4 Stück
bofrost*Seelachsfilet (Köhler), naturbelassen 950 g
3 Stück bofrost*
3 Stück
bofrost*Laugenstangen - zum Selberbacken
Vegan
400 g bofrost*
400 g
bofrost*Suppengemüse, 10 Sorten
2 EL
Tafelsenf
3 EL
Weißweinessig
1 EL
Honig
1 Msp.
Zwiebelpulver
1 Prise(n)
Salz, Pfeffer
2 EL
Öl
100 g
Butter
4 EL bofrost*
4 EL
bofrost*Zwiebelwürfel
3 EL
Groben Senf
150 ml
Weißwein
100 g
Mehl
0.5 TL
Estragon, gerebelt
1 Prise(n)
Bockshornklee, gemahlen
500 ml
Fischfond
250 g
Schmand
1 ml
Muskat

Zubereitung

1.
Die Seelachsfiletstücke über Nacht mit der Möglichkeit zum Abtropfen im Kühlschrank auftauen.
2.
Die Laugenstangen am Vortag nach Packungsanleitung backen.
3.
Das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser (ca. 1l) blanchieren. Das Wasser aufbewahren!
4.
Die Laugenstangen würfeln. Eine Marinade aus 0,5 TL Tafelsenf, dem Essig, Honig, Zwiebelpulver, einer Prise Salz und dem Öl zubereiten und die Würfel damit marinieren.
5.
Den Seelachs abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6.
Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Den Fisch darin kurz rundherum anbraten, herausnehmen und für später zur Seite stellen.
7.
In demselben Topf die Zwiebelwürfel anschwitzen. Den restlichen Tafelsenf und den groben Senf hinzugeben und erhitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und kräftig einkochen. Jetzt mit Mehl bestäuben. Estragon und Bockshornklee hinzugeben und ständig rührend abbrennen. Den Fischfond und das Gemüsewasser hinzugeben und aufkochen. Das Gemüse und den Schmand dazu geben und wieder aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
8.
Parallel dazu die Croutons (ca. 20 Minuten) und den Fisch (ca. 10 Minuten) im Ofen bei 180°C fertig garen.
9.
Die Suppe und das Gemüse auf 4 Teller gleichmäßig aufteilen und den Fisch darin servieren. Die Croutons separat dazu reichen.

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