Entrée
Chauffer 1 c. à s. d’huile dans une casserole. Faire revenir les dés d’oignons pendant 5 min. Ajouter l’ail et faire à nouveau revenir pendant 2 minutes. Éplucher et couper en dés la pomme de terre. L’ajouter dans la casserole, ainsi que les ¾ du chou-fleur, le bouillon de légumes et le lait végétal. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes. Faire chauffer le reste du chou-fleur au micro-ondes à 600 watts avec 3 c. à s. d’eau pendant 3 minutes. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Couper les fleurettes de chou-fleur en tranches et les faire revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en remuant régulièrement. Réserver jusqu’au moment de servir. Assaisonner la soupe de sel, poivre et muscade. Réduire le bouillon en purée fine avec un mixeur plongeant. Si la soupe est trop épaisse, il est possible d’ajouter un peu de lait végétal ou de bouillon. Rectifier éventuellement l’assaisonnement. Verser la soupe dans des bols et décorer avec le chou-fleur, les graines de courge et le persil.
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Plat principal
Laisser décongeler les champignons et les épinards au réfrigérateur en veillant à ce qu’ils puissent s’égoutter. Couper les champignons décongelés en petits morceaux. Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les oignons pendant 3 minutes. Ajouter les champignons. Saler et poivrer. Déposer les champignons sur du papier absorbant pour qu’ils s’égouttent. Faire revenir l’ail dans la poêle, ajouter les épinards et les cuire à l’étouffée pendant 3 minutes. Bien presser ensuite les épinards. Mélanger les champignons, les oignons, les épinards, la moutarde, les noix et les flocons d’avoine. Saler et poivrer. Laisser refroidir ce mélange au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer la farce au centre en prenant soin de laisser des bords. Saupoudrer de thym. Rouler soigneusement la pâte autour de la farce pour former un chausson de forme allongée. Presser légèrement les extrémités, puis tourner le chausson pour que les « coutures » se trouvent dessous. Inciser le chausson au couteau dans deux directions perpendiculaires et badigeonner avec un peu d’huile. Cuire ce wellington au four pendant 20 min pour qu’il soit bien doré.
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Accompagnements
Sauce aux champignons Faire blondir les oignons dans une poêle avec l’huile. Couper finement les champignons décongelés et les ajouter aux oignons. Faire revenir le tout pendant 5 minutes. Ajouter la crème soja et bien mélanger. Ajouter ensuite le bouillon en poudre et la muscade. Saler et poivrer. Mélanger la fécule de pomme de terre dans un peu d’eau jusqu’à obtention d’une consistance homogène, puis l’ajouter à la sauce pour l’épaissir un peu. Pois gourmands Chauffer de l’eau dans une casserole. Plonger les pois gourmands surgelés dans l’eau, porter à ébullition, puis cuire à feu moyen pendant environ 1 minute. Servir avec le chausson aux champignons et la sauce.
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Dessert
Mélanger la fécule de maïs avec 3 c. à s. de vin chaud. Porter le reste du vin à ébullition, ajouter la fécule humidifiée au vin et faire bouillir le tout. Ajouter les cerises et laisser refroidir. Bien mélanger le fromage blanc avec le sucre, le sucre vanillé, le lait végétal et la cannelle. Alterner couches de fromage blanc et cerises dans des verrines (commencer avec le fromage blanc, puis 2 couches de chaque). Râper finement le chocolat et saupoudrer sur les cerises.
