Enfin le retour de l'été 

 Mini steaks d'agneau T-bone à la pastèque

Ingrédients :

• • 8 à 12 mini steaks d'agneau T-bone bofrost* (Réf. : 11447)
  • 300 g de petits pois extra-fins bofrost* (Réf. : 1709)
  • Une demi-pastèque 
  • 20 olives noires dénoyautées 
  • 3 branches de menthe 
  • Jus d'un citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • Sel et poivre
  • Le petit plus : 30 g de chocolat noir contenant au moins 80 % de cacao

Préparation :

Faire décongeler l'agneau toute la nuit au réfrigérateur selon les recommandations. Faire blanchir brièvement les petits pois dans de l'eau bouillante salée puis les tremper dans de l'eau glacée. Couper la pastèque en deux et éplucher une moitié. À l'aide d'une cuillère parisienne, prélever autant de boules de pastèque de même dimension que possible. Le reste de la pastèque peut être utilisé pour préparer un smoothie, par exemple. Détacher ensuite les feuilles de menthe des branches et les couper en lanières. Couper les olives en rondelles. Dans un saladier, mélanger le sucre avec le jus de citron vert et tous les ingrédients préparés. Préparer le barbecue puis placer les steaks au-dessus des braises selon les recommandations. Assaisonner la salade avec du sel et du poivre selon le goût. Cette recette sera encore plus délicieuse si vous faites confire les olives au préalable et ajoutez du chocolat noir sur la salade juste avant de servir. Essayez aussi les mini steaks d'agneau T-bone avec notre nouvelle salade haricots-lentilles.

 Filet de poulet grillé à l'orientale et sa salade de mangue aux pois chiches 

Ingrédients : 

• 4 filets de poulet à l'orientale bofrost* (Réf. : 11338)
• 200 g de dés de mangue bofrost* (Réf. : 3093)
• 1 cuillère à soupe de Jardin aux fines herbes Persil bofrost* (Réf. : 11012)
• 400 g de pois chiches en conserve 
• 1 poivron rouge
• Jus d'un citron vert
• 1 petit oignon rouge
• 100 g de cacahuètes grillées
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café de sucre 
• 1 pincée de cumin
• 2 pointes de couteau de pâte de curry rouge
• 100 g de Skyr

Préparation :

Faire décongeler les filets de poulet à l'orientale toute la nuit au réfrigérateur selon les recommandations. Faire décongeler les dés de mangue à température ambiante 3 heures avant utilisation selon les recommandations. Égoutter les pois chiches et les rincer à l'eau froide. Retirer la queue et les graines du poivron et le couper en petits cubes, de même que l'oignon rouge. Mélanger ces cubes avec le Skyr, le sucre, le cumin, le jus de citron vert, la pâte de curry, le persil et les cacahuètes grillées, puis assaisonner selon le goût avec du sel et du poivre. Ensuite, hacher grossièrement les dés de mangue avec un couteau de façon à obtenir environ 4 morceaux par dé et les ajouter à la sauce. Réchauffer légèrement les pois chiches au-dessus des braises dans un plat résistant à la chaleur pendant la cuisson des filets de poulet sur le barbecue selon les recommandations. Verser la sauce préparée précédemment sur les pois chiches tièdes et mélanger.

 Chutney tzigane

Ingrédients :

• 500 g de trio de poivrons bofrost* (Réf. : 11762) 
• 1 cuillère à soupe de Jardin aux fines herbes Méditerranée bofrost* (Réf. : 11016)
• 5 cuillères à soupe de dés d'oignons bofrost* (Réf. : 767)
• 5 cuillères à soupe de coulis de tomates ou de sugo
• 50 ml de vinaigre aux herbes
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cm de piment rouge
• 1 gousse d'ail
• Éventuellement sel

Préparation :

Dans une casserole, faire légèrement caraméliser le sucre puis déglacer avec le vinaigre et porter à ébullition. Ajouter les oignons, les poivrons, les herbes, le coulis de tomates, le piment et l'ail et laisser mijoter environ 1 heure à feu doux.

Assaisonner ensuite avec un peu de sel et réduire le tout en purée. Ce chutney est idéal pour la mise en conserves et la saison des grillades. Il se marie avec tous les types de viande et les crevettes et accompagne à merveille le pain.

 Loup de mer avec garniture à la tomate et à l'ail des ours

Ingrédients : 

• • 1 loup de mer bofrost* (Réf. : 11514)
  • 3 tomates cerises
  • 2 feuilles d'ail des ours
  • 40 g de courgettes
  • Un quart d'oignon rouge
  • Un demi-oignon nouveau avec sa tige 
  • Jus et écorce d'un quart de citron
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive

Préparation :

Faire décongeler le poisson toute la nuit au réfrigérateur selon les recommandations. Le rincer puis l'essuyer avec du papier absorbant. Saler le poisson à l'intérieur et à l'extérieur et le remettre au réfrigérateur dans un plat approprié pendant environ 4 heures de sorte à ce que l'excédent d'eau soit éliminé pour que le poisson n'adhère pas à la grille du barbecue lors de la cuisson. Pendant ce temps, préparer la garniture. Couper les tomates en deux, les feuilles d'ail des ours en lanières, les courgettes en demi-rondelles, l'oignon rouge en lamelles et laisser l'oignon nouveau en entier. Mélanger les ingrédients avec l'huile d'olive et le citron et assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût. Lorsque le poisson a rejeté suffisamment d'eau, préparer le barbecue. Essuyer le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant puis étaler uniformément la garniture dans le poisson. Enduire la grille du barbecue d'huile de cuisson (p. ex. huile d'arachide), placer le poisson au-dessus des braises et le laisser griller lentement sans le retourner régulièrement.