Schweinefilet Medaillons & Tortellis in pfeffriger Kirsch-Basilikumsauce mit Ricotta
Rezeptinfos
Zubereitungszeit:
70 min
Schwierigkeit:
schwierig
Kategorien:
Feines mit Fleisch
Eigenschaften:
ohne Fisch
Zubereitung
1.
Schweinefilet mit der Möglichkeit zum Abtropfen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
2.
Den Basilikum waschen, trocknen und abzupfen.
3.
In einer Pfanne oder Stieltopf den Honig mit dem Lorbeer, Pfeffer und den zerdrückten Stielen des Basilikums karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen. Die Kirschen hinzugeben und kräftig reduzieren. Dann mit der Gemüsebrühe auffüllen und erneut um die Hälfte reduzieren, ggf. mit Speisestärke binden.
4.
Die Tortellis in kochendes, gesalzenes Wasser geben und ca. 4 Minuten bei reduzierter Hitze garziehen lassen. Anschließend abtropfen und in etwas Butter schwänken, parallel dazu die Filets nach Vorliebe zubereiten.
5.
Den Ricotta leicht erwärmen und mit dem Olivenöl und Salz abschmecken. Den Basilikum etwas zerrupfen.
6.
Die Tortellis auf Teller verteilen und einzelne Löffel Ricotta darüber verteilen, das Filet Mittig hinzu geben und die Kirschen darüber verteilen, mit Basilikum bestreuen.
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Zubereitung
1.
Schweinefilet mit der Möglichkeit zum Abtropfen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
2.
Den Basilikum waschen, trocknen und abzupfen.
3.
In einer Pfanne oder Stieltopf den Honig mit dem Lorbeer, Pfeffer und den zerdrückten Stielen des Basilikums karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen. Die Kirschen hinzugeben und kräftig reduzieren. Dann mit der Gemüsebrühe auffüllen und erneut um die Hälfte reduzieren, ggf. mit Speisestärke binden.
4.
Die Tortellis in kochendes, gesalzenes Wasser geben und ca. 4 Minuten bei reduzierter Hitze garziehen lassen. Anschließend abtropfen und in etwas Butter schwänken, parallel dazu die Filets nach Vorliebe zubereiten.
5.
Den Ricotta leicht erwärmen und mit dem Olivenöl und Salz abschmecken. Den Basilikum etwas zerrupfen.
6.
Die Tortellis auf Teller verteilen und einzelne Löffel Ricotta darüber verteilen, das Filet Mittig hinzu geben und die Kirschen darüber verteilen, mit Basilikum bestreuen.
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Schweinefilet mit der Möglichkeit zum Abtropfen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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