Pikante Porree-Apfel-Quiche

Name: Pikante Porree-Apfel-Quiche
Total time: 73 min
Yield: Personen 4
Ingredients: 200 g Dinkelvollkornmehl; 125 g Butter; 1 EL Apfelessig; 1 Zitrone(n), davon der Saft; 1 EL Öl; 450 g Porree; 1 EL Currypulver; 1 TL Speisestärke; 150 ml Gemüsebrühe; 200 g saure Sahne; 50 g geriebener Gouda; 3 Ei(er); 1 säuerliche(r) Apfel/Äpfel

mittel 73 min

Zutaten

50 g	Dinkelvollkornmehl
31.25 g	Butter
¼ EL	Apfelessig
	Fett für die Form
	Mehl für die Arbeitsfläche
100 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
¼	Zitrone(n), davon der Saft
¼ EL	Öl
112.5 g	Porree
¼ EL	Currypulver
¼ TL	Speisestärke
37.5 ml	Gemüsebrühe
½ EL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1000 g = € 83,80) 4,19 € inkl. MwSt.
50 g	saure Sahne
12.5 g	geriebener Gouda
¾	Ei(er)
¼	säuerliche(r) Apfel/Äpfel
	Salz
	Cayenne-Pfeffer
	Pfeffer aus der Mühle

100 g	Dinkelvollkornmehl
62.5 g	Butter
½ EL	Apfelessig
	Fett für die Form
	Mehl für die Arbeitsfläche
200 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
½	Zitrone(n), davon der Saft
½ EL	Öl
225 g	Porree
½ EL	Currypulver
½ TL	Speisestärke
75 ml	Gemüsebrühe
1 EL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1000 g = € 83,80) 4,19 € inkl. MwSt.
100 g	saure Sahne
25 g	geriebener Gouda
1½	Ei(er)
½	säuerliche(r) Apfel/Äpfel
	Salz
	Cayenne-Pfeffer
	Pfeffer aus der Mühle

150 g	Dinkelvollkornmehl
93.75 g	Butter
¾ EL	Apfelessig
	Fett für die Form
	Mehl für die Arbeitsfläche
300 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
¾	Zitrone(n), davon der Saft
¾ EL	Öl
337.5 g	Porree
¾ EL	Currypulver
¾ TL	Speisestärke
112.5 ml	Gemüsebrühe
1½ EL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1000 g = € 83,80) 4,19 € inkl. MwSt.
150 g	saure Sahne
37.5 g	geriebener Gouda
2¼	Ei(er)
¾	säuerliche(r) Apfel/Äpfel
	Salz
	Cayenne-Pfeffer
	Pfeffer aus der Mühle

200 g	Dinkelvollkornmehl
125 g	Butter
1 EL	Apfelessig
	Fett für die Form
	Mehl für die Arbeitsfläche
400 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
1	Zitrone(n), davon der Saft
1 EL	Öl
450 g	Porree
1 EL	Currypulver
1 TL	Speisestärke
150 ml	Gemüsebrühe
2 EL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1000 g = € 83,80) 4,19 € inkl. MwSt.
200 g	saure Sahne
50 g	geriebener Gouda
3	Ei(er)
1	säuerliche(r) Apfel/Äpfel
	Salz
	Cayenne-Pfeffer
	Pfeffer aus der Mühle

250 g	Dinkelvollkornmehl
156.25 g	Butter
1¼ EL	Apfelessig
	Fett für die Form
	Mehl für die Arbeitsfläche
500 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
1¼	Zitrone(n), davon der Saft
1¼ EL	Öl
562.5 g	Porree
1¼ EL	Currypulver
1¼ TL	Speisestärke
187.5 ml	Gemüsebrühe
2½ EL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1000 g = € 83,80) 4,19 € inkl. MwSt.
250 g	saure Sahne
62.5 g	geriebener Gouda
3¾	Ei(er)
1¼	säuerliche(r) Apfel/Äpfel
	Salz
	Cayenne-Pfeffer
	Pfeffer aus der Mühle

300 g	Dinkelvollkornmehl
187.5 g	Butter
1½ EL	Apfelessig
	Fett für die Form
	Mehl für die Arbeitsfläche
600 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
1½	Zitrone(n), davon der Saft
1½ EL	Öl
675 g	Porree
1½ EL	Currypulver
1½ TL	Speisestärke
225 ml	Gemüsebrühe
3 EL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1000 g = € 83,80) 4,19 € inkl. MwSt.
300 g	saure Sahne
75 g	geriebener Gouda
4½	Ei(er)
1½	säuerliche(r) Apfel/Äpfel
	Salz
	Cayenne-Pfeffer
	Pfeffer aus der Mühle

350 g	Dinkelvollkornmehl
218.75 g	Butter
1¾ EL	Apfelessig
	Fett für die Form
	Mehl für die Arbeitsfläche
700 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
1¾	Zitrone(n), davon der Saft
1¾ EL	Öl
787.5 g	Porree
1¾ EL	Currypulver
1¾ TL	Speisestärke
262.5 ml	Gemüsebrühe
3½ EL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1000 g = € 83,80) 4,19 € inkl. MwSt.
350 g	saure Sahne
87.5 g	geriebener Gouda
5¼	Ei(er)
1¾	säuerliche(r) Apfel/Äpfel
	Salz
	Cayenne-Pfeffer
	Pfeffer aus der Mühle

400 g	Dinkelvollkornmehl
250 g	Butter
2 EL	Apfelessig
	Fett für die Form
	Mehl für die Arbeitsfläche
800 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
2	Zitrone(n), davon der Saft
2 EL	Öl
900 g	Porree
2 EL	Currypulver
2 TL	Speisestärke
300 ml	Gemüsebrühe
4 EL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1000 g = € 83,80) 4,19 € inkl. MwSt.
400 g	saure Sahne
100 g	geriebener Gouda
6	Ei(er)
2	säuerliche(r) Apfel/Äpfel
	Salz
	Cayenne-Pfeffer
	Pfeffer aus der Mühle

450 g	Dinkelvollkornmehl
281.25 g	Butter
2¼ EL	Apfelessig
	Fett für die Form
	Mehl für die Arbeitsfläche
900 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
2¼	Zitrone(n), davon der Saft
2¼ EL	Öl
1012.5 g	Porree
2¼ EL	Currypulver
2¼ TL	Speisestärke
337.5 ml	Gemüsebrühe
4½ EL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1000 g = € 83,80) 4,19 € inkl. MwSt.
450 g	saure Sahne
112.5 g	geriebener Gouda
6¾	Ei(er)
2¼	säuerliche(r) Apfel/Äpfel
	Salz
	Cayenne-Pfeffer
	Pfeffer aus der Mühle

500 g	Dinkelvollkornmehl
312.5 g	Butter
2½ EL	Apfelessig
	Fett für die Form
	Mehl für die Arbeitsfläche
1000 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
2½	Zitrone(n), davon der Saft
2½ EL	Öl
1125 g	Porree
2½ EL	Currypulver
2½ TL	Speisestärke
375 ml	Gemüsebrühe
5 EL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1000 g = € 83,80) 4,19 € inkl. MwSt.
500 g	saure Sahne
125 g	geriebener Gouda
7½	Ei(er)
2½	säuerliche(r) Apfel/Äpfel
	Salz
	Cayenne-Pfeffer
	Pfeffer aus der Mühle

550 g	Dinkelvollkornmehl
343.75 g	Butter
2¾ EL	Apfelessig
	Fett für die Form
	Mehl für die Arbeitsfläche
1100 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
2¾	Zitrone(n), davon der Saft
2¾ EL	Öl
1237.5 g	Porree
2¾ EL	Currypulver
2¾ TL	Speisestärke
412.5 ml	Gemüsebrühe
5½ EL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1000 g = € 83,80) 4,19 € inkl. MwSt.
550 g	saure Sahne
137.5 g	geriebener Gouda
8¼	Ei(er)
2¾	säuerliche(r) Apfel/Äpfel
	Salz
	Cayenne-Pfeffer
	Pfeffer aus der Mühle

600 g	Dinkelvollkornmehl
375 g	Butter
3 EL	Apfelessig
	Fett für die Form
	Mehl für die Arbeitsfläche
1200 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
3	Zitrone(n), davon der Saft
3 EL	Öl
1350 g	Porree
3 EL	Currypulver
3 TL	Speisestärke
450 ml	Gemüsebrühe
6 EL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1000 g = € 83,80) 4,19 € inkl. MwSt.
600 g	saure Sahne
150 g	geriebener Gouda
9	Ei(er)
3	säuerliche(r) Apfel/Äpfel
	Salz
	Cayenne-Pfeffer
	Pfeffer aus der Mühle

Eigenschaften:

Ohne Laktose, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Schwein

Zusätzliche Zeit:

plus Backzeit 40–45 Minuten, Zeit zum Ziehen: 43 Min

Nährwerte pro Person

Kalorien:	790 kcal
Fett:	48 g
Kohlenhydrate:	45 g
Eiweiß:	43 g

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Butter und Apfelessig mit 1 EL Wasser verkneten. Eine Quicheform (26 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Die Form mit dem Teig auskleiden, dabei einen mindestens 2 cm großen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und kühl stellen.

Inzwischen für die Füllung das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen, grob zerkleinern und mit dem Messerrücken zerreiben. Die Hähnchenstreifen mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln, mit Salz, Cayennepfeffer und Knoblauch würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten und herausnehmen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Porree im verbliebenen Bratfett andünsten und mit dem Curry bestäuben. Die Stärke unter die Brühe rühren, die Brühe zum Porree gießen und aufkochen lassen. Das Gemüse mit dem Fleisch und der Petersilie mischen und auf dem Teigboden verteilen.

Für den Guss die saure Sahne, Käse und Eier verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über die Gemüse-Fleisch-Mischung gießen. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und auf der Quiche verteilen.

Die Porree-Apfel-Quiche im Ofen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Zum Servieren in Stücke schneiden.

Unser Tipp

Der Boden der Quiche wird besonders knusprig, wenn Sie sich die Mühe machen, ihn vorher blindzubacken: Dafür wird der Teig in die Form gedrückt, mit pergament- oder Backpapier belegt und etwa 1 cm hoch mit getrockneten Hülsenfrüchten belegt. Dann wird der Teigboden im auf 175°C vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten gebacken. Anschließend entfernt man die Hülsenfrüchte und das Papier und schiebt den Teigboden weitere 10 bis 15 Minuten in den Ofen. Um ihn zusätzlich davor zu schützen, dass er später durch den Belag aufgeweicht wird, kann man ihn mit flüssigem Eiweiß bestreichen und nochmals 2 Minuten backen. Übrigens: Die Hülsenfrüchte zum Blindbacken können Sie mehrfach verwenden, wenn Sie sie trocken lagern.