Judias verdes mit Tomaten

leicht 55 min

Zutaten

500 g
bofrost*Brechbohnen
500 g Tomate(n)
2 EL Olivenöl
40 g
bofrost*Zwiebelwürfel
1 Zehe(n)
2 EL Tomatenmark
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker

Zubereitung

1.
Die Bohnen in kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Oder die Dosentomaten in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Knoblauch schälen, mit etwas Salz zerdrücken und dazugeben. Die Tomatenwürfel hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und das Tomatenmark unterrühren.
3.
Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Petersilie unter die Tomaten mischen und alles bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Die Brechbohnen hinzufügen, in der Soße erwärmen und servieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 127 kcal
Fett: 6 g
Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiß: 5 g

Zubereitung

1
 Die Bohnen in kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Oder die Dosentomaten in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2
 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Knoblauch schälen, mit etwas Salz zerdrücken und dazugeben. Die Tomatenwürfel hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und das Tomatenmark unterrühren.
3
 Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Petersilie unter die Tomaten mischen und alles bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Die Brechbohnen hinzufügen, in der Soße erwärmen und servieren.

Unser Tipp

Bohnen sind traditionell die perfekte Beilage zu Lammgerichten, sie passen aber auch sehr gut zu Fisch- oder Hähnchenbrustfilets. Sie schmecken aromatischer, wenn Sie beim Garen zusätzlich 1 Zweig Bohnenkraut ins gesalzene Kochwasser geben. Bohnen und Bohnenkraut sind ein geniales Paar: Bohnen sind reich an Faserstoffen und deshalb nur schwer verdaulich – da können die im Bohnenkraut enthaltenden ätherischen Öle Abhilfe schaffen.

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