Crispy Eissandwich mit Aprikosen

mittel 30 min

Zutaten

4 Stück
bofrost*Original französische Buttercroissants - zum Selberbacken
100 g getrocknete Aprikosen
2 EL brauner Zucker
1 Stange(n) Zimt
150 ml Ananassaft
1 Stück Rote Chilischote (nach Bedarf)
1 Stück Passionsfrucht, reif
4 Kugel(n) bofrost*dolcedo Mandel-Honig
1 Stück
bofrost*Zyliss Eisportionierer „so easy“
Speisestärke

Zubereitung

1.
Die Croissants auftauen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, die Croissants darauf mit einem Nudelholz dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise (8 cm ⌀) ausstechen.
2.
Die Croissantscheiben zwischen zwei Backpapier auf ein Backblech legen und mit einem zweiten Backblech beschweren (damit der Blätterteig nicht aufgeht beim backen). Dann bei 180°C ca. 13 min knusprig backen.
3.
In der Zwischenzeit die Aprikosen in Streifen schneiden.
4.
Den Zucker in einem passenden Topf leicht karamellisieren. Die Aprikosenstreifen und die Zimtstange darin kurz anschwitzen und mit dem Ananassaft ablöschen. Den Saft einkochen und mit der Speisestärke abbinden. Die Chilischote halbieren entkernen in feine Würfel schneiden und zu den Aprikosen geben. Die Passionsfrucht halbieren, auskratzen und ebenfalls in das Kompott rühren.
5.
Das Eis temperieren und die Kugeln mit dem Eisportionierer ausstechen. Jede Eiskugel auf einen knusprigen Croissanttaler legen mit einem zweiten bedecken und leicht andrücken.
6.
Das Aprikosen Kompott in ein Schälchen füllen und zum Dippen zum Sandwich geben.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Fleisch, Ohne Geflügel, vegetarisch, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Zubereitung

1
 Die Croissants auftauen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, die Croissants darauf mit einem Nudelholz dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise (8 cm ⌀) ausstechen.
2
 Die Croissantscheiben zwischen zwei Backpapier auf ein Backblech legen und mit einem zweiten Backblech beschweren (damit der Blätterteig nicht aufgeht beim backen). Dann bei 180°C ca. 13 min knusprig backen.
3
 In der Zwischenzeit die Aprikosen in Streifen schneiden.
4
 Den Zucker in einem passenden Topf leicht karamellisieren. Die Aprikosenstreifen und die Zimtstange darin kurz anschwitzen und mit dem Ananassaft ablöschen. Den Saft einkochen und mit der Speisestärke abbinden. Die Chilischote halbieren entkernen in feine Würfel schneiden und zu den Aprikosen geben. Die Passionsfrucht halbieren, auskratzen und ebenfalls in das Kompott rühren.
5
 Das Eis temperieren und die Kugeln mit dem Eisportionierer ausstechen. Jede Eiskugel auf einen knusprigen Croissanttaler legen mit einem zweiten bedecken und leicht andrücken.
6
 Das Aprikosen Kompott in ein Schälchen füllen und zum Dippen zum Sandwich geben.

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