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Panna cotta aux fruits et décoction d’épices

Infos recettes

Temps de préparation:
40 min
Temps supplèmentaire:
Tenir compte de 6 heures de réfrigération ou de repos!
Difficulté:
moyen
Catégories:
Plats de fête, Douceurs et desserts, Recettes Thermomix
Caractéristiques:
sans viande, sans poisson, sans porc

Valeurs nutritionnelles

par personne

Calories:
646 kcal
Lipides:
40 g
Glucides:
64 g
Protéines:
6 g

Préparation

 Pour les fruits de la décoction : éplucher le gingembre et le découper en fines lamelles.
 Mettre l’eau, le sucre, le gingembre, les écorces de citron et d’orange, l’anis, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et la vanille dans le bol du Thermomix et laisser mijoter 8 minutes à 100 °C à vitesse 1.
 Ajouter le miel, mélanger 5 secondes à vitesse 3 et laisser mijoter 30 minutes. Verser le contenu du bol dans une passoire et récupérer la décoction claire.
 Nettoyer le bol pour enlever les restes d’épices, verser la décoction dans le bol et la chauffer à nouveau 2 minutes à 100 °C à vitesse 1.
 Verser les fruits dans un saladier, arroser avec la décoction et laisser reposer 6 heures. Pendant ce temps, préparer la panna cotta.
 Pour la panna cotta : mettre la crème, le sucre, la pulpe de vanille et la gousse découpée dans le bol du Thermomix et faire cuire 10 minutes à 90 °C, en sens inverse, à vitesse 2.
 Retirer la gousse de vanille. Retirer le bol de l’appareil et laisser refroidir environ 15 minutes. Pendant ce temps, ramollir la gélatine selon les indications figurant sur l’emballage. Remettre le bol sur l’appareil, ajouter la gélatine essorée et dissoudre dans le mélange pendant 45 secondes à vitesse 3.
 Rincer 4 ramequins ou tasses à l’eau et les remplir du mélange crémeux. Laisser prendre la panna cotta à couvert pendant 6 heures au réfrigérateur. Démouler la panna cotta sur des assiettes et servir avec les fruits et le sirop.
Conseil
Dit recept is speciaal uitgedacht om klaar te maken in de Thermomix TM 31 voor 4 personen. Thermomix-recepten klaarmaken met bofrost*.

Ingrédients

Nombre de personnes:
400 g
d'eau
40 g
de sucre
1 morceau(x)
de gingembre frais (de la taille d’une noix)
2 morceau(x)
d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
1 c.c. / cuillère(s) à café
de graines d’anis
1 brin(s)
de cannelle
½ c.c. / cuillère(s) à café
de graines cardamome
2
clous de girofle
½ gousse(s)
de vanille coupée
80 g
de miel
600 g bofrost* Salade de fruits
600 g
bofrost*Salade de fruits
500 g
de crème
75 g
de sucre
2 gousse(s)
de vanille
4 feuille/feuilles
gélatine, blanche
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Préparation

1.
Pour les fruits de la décoction : éplucher le gingembre et le découper en fines lamelles.
2.
Mettre l’eau, le sucre, le gingembre, les écorces de citron et d’orange, l’anis, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et la vanille dans le bol du Thermomix et laisser mijoter 8 minutes à 100 °C à vitesse 1.
3.
Ajouter le miel, mélanger 5 secondes à vitesse 3 et laisser mijoter 30 minutes. Verser le contenu du bol dans une passoire et récupérer la décoction claire.
4.
Nettoyer le bol pour enlever les restes d’épices, verser la décoction dans le bol et la chauffer à nouveau 2 minutes à 100 °C à vitesse 1.
5.
Verser les fruits dans un saladier, arroser avec la décoction et laisser reposer 6 heures. Pendant ce temps, préparer la panna cotta.
6.
Pour la panna cotta : mettre la crème, le sucre, la pulpe de vanille et la gousse découpée dans le bol du Thermomix et faire cuire 10 minutes à 90 °C, en sens inverse, à vitesse 2.
7.
Retirer la gousse de vanille. Retirer le bol de l’appareil et laisser refroidir environ 15 minutes. Pendant ce temps, ramollir la gélatine selon les indications figurant sur l’emballage. Remettre le bol sur l’appareil, ajouter la gélatine essorée et dissoudre dans le mélange pendant 45 secondes à vitesse 3.
8.
Rincer 4 ramequins ou tasses à l’eau et les remplir du mélange crémeux. Laisser prendre la panna cotta à couvert pendant 6 heures au réfrigérateur. Démouler la panna cotta sur des assiettes et servir avec les fruits et le sirop.