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Soupe à l’ail des ours garnie de légumes verts, de saumon et de croûtons

Infos recettes

Temps de préparation:
75 min
Difficulté:
moyen
Catégories:
Poissons & fruits de mer
Caractéristiques:
sans viande, sans porc

Valeurs nutritionnelles

par personne

Calories:
690 kcal
Lipides:
45 g
Glucides:
41 g
Protéines:
37 g

Préparation

 Faire décongeler le saumon toute la nuit au réfrigérateur, éventuellement en le laissant s’égoutter.
 Laisser décongeler légèrement les petits pains et les couper en fines tranches. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les arroser d’huile d’olive, puis ajouter du sel.
 Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau salée. Blanchir les petits pois et les haricots, les passer sous l’eau froide, les égoutter et les réserver au chaud.
 Porter à ébullition 1 litre de bouillon avec l’eau de cuisson. Couper le saumon en petites bouchées et les plonger dans le bouillon chaud à l’aide d’une passoire. Laisser cuire (sans faire bouillir !) pendant 15 minutes environ en remuant de temps en temps. Ensuite, égoutter délicatement et réserver au chaud sur une assiette.
 Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les dés d’oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter les épinards et le bouillon et porter à ébullition.
 Incorporer ensuite la crème et l’ail des ours et faire bouillir quelques instants. Réduire le tout en fine purée et épaissir avec la fécule de maïs.
 Mélanger le zeste et le jus du citron avec la crème aigre.
 Pour servir, répartir les légumes et le saumon dans des assiettes chaudes, verser la soupe chaude, puis décorer avec la crème au citron et les croûtons.

Ingrédients

Nombre de personnes:
2 morceau(x) bofrost* Filets de saumon, nature
2 morceau(x)
bofrost*Filets de saumon, nature
2 morceau(x) bofrost* Petits pains rustiques
2 morceau(x)
bofrost*Petits pains rustiques
2 c.s. / cuillère(s) à soupe bofrost* Michel Maury Huile d’olive vierge extra
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
bofrost*Michel Maury Huile d’olive vierge extra
1 pincée
Sel, poivre, muscade
200 g bofrost* bo*petits pois extra doux
200 g
bofrost*bo*petits pois extra doux
200 g bofrost* Haricots princesse
200 g
bofrost*Haricots princesse
1 l
de bouillon de légumes
50 g
de beurre
3 c.s. / cuillère(s) à soupe bofrost* Dés d'oignons
3 c.s. / cuillère(s) à soupe
bofrost*Dés d'oignons
20 cœur(s) bofrost* Épinards à la crème
20 cœur(s)
bofrost*Épinards à la crème
150 ml
de crème
50 g
d’ail des ours
1 morceau(x)
citron non traité
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
de crème aigre
Fécule de maïs
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Préparation

1.
Faire décongeler le saumon toute la nuit au réfrigérateur, éventuellement en le laissant s’égoutter.
2.
Laisser décongeler légèrement les petits pains et les couper en fines tranches. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les arroser d’huile d’olive, puis ajouter du sel.
3.
Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau salée. Blanchir les petits pois et les haricots, les passer sous l’eau froide, les égoutter et les réserver au chaud.
4.
Porter à ébullition 1 litre de bouillon avec l’eau de cuisson. Couper le saumon en petites bouchées et les plonger dans le bouillon chaud à l’aide d’une passoire. Laisser cuire (sans faire bouillir !) pendant 15 minutes environ en remuant de temps en temps. Ensuite, égoutter délicatement et réserver au chaud sur une assiette.
5.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les dés d’oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter les épinards et le bouillon et porter à ébullition.
6.
Incorporer ensuite la crème et l’ail des ours et faire bouillir quelques instants. Réduire le tout en fine purée et épaissir avec la fécule de maïs.
7.
Mélanger le zeste et le jus du citron avec la crème aigre.
8.
Pour servir, répartir les légumes et le saumon dans des assiettes chaudes, verser la soupe chaude, puis décorer avec la crème au citron et les croûtons.