Panna cotta aux fruits et décoction d’épices

Name: Panna cotta aux fruits et décoction d’épices
Total time: 40 min
Yield: Personnes 4
Ingredients: 400 ml d'eau; 75 g de sucre; 1 pièce(s) de gingembre frais (de la taille d’une noix); 2 pièce(s) d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm; 1 cc de graines d’anis; 1 brin(s) de cannelle; 0.5 cc de graines cardamome; 2 pièce(s) clous de girofle; 0.5 gousse(s) de vanille coupée; 80 g de miel; 500 g de crème; 2 gousse(s) de vanille; 4 feuille(s) gélatine, blanche

moyen 40 min

Ingrédients

100 ml	d'eau
18.75 g	de sucre
¼ pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
½ pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
¼ cc	de graines d’anis
¼ brin(s)	de cannelle
0.13 cc	de graines cardamome
½ pièce(s)	clous de girofle
0.13 gousse(s)	de vanille coupée
20 g	de miel
150 g	bofrost*Salade de fruits
125 g	de crème
½ gousse(s)	de vanille
1 feuille(s)	gélatine, blanche

200 ml	d'eau
37.5 g	de sucre
½ pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
1 pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
½ cc	de graines d’anis
½ brin(s)	de cannelle
0.25 cc	de graines cardamome
1 pièce(s)	clous de girofle
0.25 gousse(s)	de vanille coupée
40 g	de miel
300 g	bofrost*Salade de fruits
250 g	de crème
1 gousse(s)	de vanille
2 feuille(s)	gélatine, blanche

300 ml	d'eau
56.25 g	de sucre
¾ pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
1½ pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
¾ cc	de graines d’anis
¾ brin(s)	de cannelle
0.38 cc	de graines cardamome
1½ pièce(s)	clous de girofle
0.38 gousse(s)	de vanille coupée
60 g	de miel
450 g	bofrost*Salade de fruits
375 g	de crème
1½ gousse(s)	de vanille
3 feuille(s)	gélatine, blanche

400 ml	d'eau
75 g	de sucre
1 pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
2 pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
1 cc	de graines d’anis
1 brin(s)	de cannelle
0.5 cc	de graines cardamome
2 pièce(s)	clous de girofle
0.5 gousse(s)	de vanille coupée
80 g	de miel
600 g	bofrost*Salade de fruits
500 g	de crème
2 gousse(s)	de vanille
4 feuille(s)	gélatine, blanche

500 ml	d'eau
93.75 g	de sucre
1¼ pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
2½ pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
1¼ cc	de graines d’anis
1¼ brin(s)	de cannelle
0.63 cc	de graines cardamome
2½ pièce(s)	clous de girofle
0.63 gousse(s)	de vanille coupée
100 g	de miel
750 g	bofrost*Salade de fruits
625 g	de crème
2½ gousse(s)	de vanille
5 feuille(s)	gélatine, blanche

600 ml	d'eau
112.5 g	de sucre
1½ pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
3 pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
1½ cc	de graines d’anis
1½ brin(s)	de cannelle
0.75 cc	de graines cardamome
3 pièce(s)	clous de girofle
0.75 gousse(s)	de vanille coupée
120 g	de miel
900 g	bofrost*Salade de fruits
750 g	de crème
3 gousse(s)	de vanille
6 feuille(s)	gélatine, blanche

700 ml	d'eau
131.25 g	de sucre
1¾ pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
3½ pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
1¾ cc	de graines d’anis
1¾ brin(s)	de cannelle
0.88 cc	de graines cardamome
3½ pièce(s)	clous de girofle
0.88 gousse(s)	de vanille coupée
140 g	de miel
1050 g	bofrost*Salade de fruits
875 g	de crème
3½ gousse(s)	de vanille
7 feuille(s)	gélatine, blanche

800 ml	d'eau
150 g	de sucre
2 pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
4 pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
2 cc	de graines d’anis
2 brin(s)	de cannelle
1 cc	de graines cardamome
4 pièce(s)	clous de girofle
1 gousse(s)	de vanille coupée
160 g	de miel
1200 g	bofrost*Salade de fruits
1000 g	de crème
4 gousse(s)	de vanille
8 feuille(s)	gélatine, blanche

900 ml	d'eau
168.75 g	de sucre
2¼ pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
4½ pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
2¼ cc	de graines d’anis
2¼ brin(s)	de cannelle
1.13 cc	de graines cardamome
4½ pièce(s)	clous de girofle
1.13 gousse(s)	de vanille coupée
180 g	de miel
1350 g	bofrost*Salade de fruits
1125 g	de crème
4½ gousse(s)	de vanille
9 feuille(s)	gélatine, blanche

1000 ml	d'eau
187.5 g	de sucre
2½ pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
5 pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
2½ cc	de graines d’anis
2½ brin(s)	de cannelle
1.25 cc	de graines cardamome
5 pièce(s)	clous de girofle
1.25 gousse(s)	de vanille coupée
200 g	de miel
1500 g	bofrost*Salade de fruits
1250 g	de crème
5 gousse(s)	de vanille
10 feuille(s)	gélatine, blanche

1100 ml	d'eau
206.25 g	de sucre
2¾ pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
5½ pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
2¾ cc	de graines d’anis
2¾ brin(s)	de cannelle
1.38 cc	de graines cardamome
5½ pièce(s)	clous de girofle
1.38 gousse(s)	de vanille coupée
220 g	de miel
1650 g	bofrost*Salade de fruits
1375 g	de crème
5½ gousse(s)	de vanille
11 feuille(s)	gélatine, blanche

1200 ml	d'eau
225 g	de sucre
3 pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
6 pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
3 cc	de graines d’anis
3 brin(s)	de cannelle
1.5 cc	de graines cardamome
6 pièce(s)	clous de girofle
1.5 gousse(s)	de vanille coupée
240 g	de miel
1800 g	bofrost*Salade de fruits
1500 g	de crème
6 gousse(s)	de vanille
12 feuille(s)	gélatine, blanche

Caractéristiques:

Sans lactose, Sans poisson, Sans gluten, Sans viande, Sans porc

Temps supplèmentaire:

Tenir compte de 6 heures de réfrigération ou de repos!

Valeurs nutritionnelles par personne

Energie:	646 kcal
Matières grasses:	40 g
Glucides:	64 g
Protéines:	6 g

Préparation

Pour les fruits de la décoction : éplucher le gingembre et le découper en fines lamelles.

Mettre l’eau, le sucre, le gingembre, les écorces de citron et d’orange, l’anis, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et la vanille dans le bol du Thermomix et laisser mijoter 8 minutes à 100 °C à vitesse 1.

Ajouter le miel, mélanger 5 secondes à vitesse 3 et laisser mijoter 30 minutes. Verser le contenu du bol dans une passoire et récupérer la décoction claire.

Nettoyer le bol pour enlever les restes d’épices, verser la décoction dans le bol et la chauffer à nouveau 2 minutes à 100 °C à vitesse 1.

Verser les fruits dans un saladier, arroser avec la décoction et laisser reposer 6 heures. Pendant ce temps, préparer la panna cotta.

Pour la panna cotta : mettre la crème, le sucre, la pulpe de vanille et la gousse découpée dans le bol du Thermomix et faire cuire 10 minutes à 90 °C, en sens inverse, à vitesse 2.

Retirer la gousse de vanille. Retirer le bol de l’appareil et laisser refroidir environ 15 minutes. Pendant ce temps, ramollir la gélatine selon les indications figurant sur l’emballage. Remettre le bol sur l’appareil, ajouter la gélatine essorée et dissoudre dans le mélange pendant 45 secondes à vitesse 3.

Rincer 4 ramequins ou tasses à l’eau et les remplir du mélange crémeux. Laisser prendre la panna cotta à couvert pendant 6 heures au réfrigérateur. Démouler la panna cotta sur des assiettes et servir avec les fruits et le sirop.

Notre conseil

Dit recept is speciaal uitgedacht om klaar te maken in de Thermomix TM 31 voor 4 personen. Thermomix-recepten klaarmaken met bofrost*.