Grünkohlsalat trifft Heidelbeeren und gezupfte Haxe

schwierig 70 min

Zutaten

5 EL Zucker
1 EL Tomatenmark
3 EL
bofrost*Zwiebelwürfel
1 TL gesaspeleter Ingwer
60 ml Essig
3 cl Weinbrand
300 g
bofrost*Heidelbeeren
1 Prise(n) Rauchsalz
200 g Tomaten-Ketchup
200 g
bofrost*Broccoli - Röschen
Source de protéines
200 g
bofrost*Grünkohl, grob gehackt
2 rote Zwiebeln
2 Kartoffeln
2 EL Mehl
Pflanzenöl
Ggf. Petersilie

Zubereitung

1.
Den Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze 200° C) vorheizen. Die tiefgefrorene Haxe ohne Folie in einer Aufl au  orm auf dem Backblech in der mittleren Schiene unter mehrfachem Wenden und regelmäßigem Bestreichen mit dem Bratensaft für ca. 70 Minuten backen. Anschließend den Knochen und den Fond entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen.
2.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Das Tomatenmark, die Zwiebelwürfel, den Ingwer und den Ketchup hinzugeben und kurz mit karamellisieren lassen. Dann mit dem Essig und dem Weinbrand ablöschen. Die Heidelbeeren hinzugeben und die Soße einkochen lassen, bis sie zähfl üssig ist. Mit Rauchsalz nach Geschmack würzen und sehr fein pürieren.
3.
Broccoli und Grünkohl kurz in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
4.
Die Zwiebeln schälen und die Karto  eln waschen, beides in feine Scheiben schneiden und die Zwiebelringe in Mehl wälzen. Das Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und darin die Karto  eln und Zwiebeln knusprig ausbacken.
5.
Das Gemüse auf den vier Tellern anrichten und mit der gezupften Haxe und der Soße garnieren. Das Gericht mit den knusprigen Zwiebeln und Karto  eln dekorieren, ggf. mit etwas frischer Petersilie bestreuen.

Eigenschaften:

Ohne Laktose, Ohne Fisch, Ohne Gluten

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 1321 kcal
Fett: 70 g
Kohlenhydrate: 48 g
Eiweiß: 124 g

Zubereitung

1
 Den Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze 200° C) vorheizen. Die tiefgefrorene Haxe ohne Folie in einer Aufl au  orm auf dem Backblech in der mittleren Schiene unter mehrfachem Wenden und regelmäßigem Bestreichen mit dem Bratensaft für ca. 70 Minuten backen. Anschließend den Knochen und den Fond entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen.
2
 Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Das Tomatenmark, die Zwiebelwürfel, den Ingwer und den Ketchup hinzugeben und kurz mit karamellisieren lassen. Dann mit dem Essig und dem Weinbrand ablöschen. Die Heidelbeeren hinzugeben und die Soße einkochen lassen, bis sie zähfl üssig ist. Mit Rauchsalz nach Geschmack würzen und sehr fein pürieren.
3
 Broccoli und Grünkohl kurz in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
4
 Die Zwiebeln schälen und die Karto  eln waschen, beides in feine Scheiben schneiden und die Zwiebelringe in Mehl wälzen. Das Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und darin die Karto  eln und Zwiebeln knusprig ausbacken.
5
 Das Gemüse auf den vier Tellern anrichten und mit der gezupften Haxe und der Soße garnieren. Das Gericht mit den knusprigen Zwiebeln und Karto  eln dekorieren, ggf. mit etwas frischer Petersilie bestreuen.

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