Pangasius auf rotem Linsengemüse

Rezeptinfos


Zubereitungszeit:
60 min
Abkühlzeit:
15 min
Zusätzliche Aufgabe:
plus Garzeit 15 Minuten, Zeit zum Ziehen: 15 Min
Schwierigkeit:
schwierig
Kategorien:
Fisch & Meeresfrüchte
Eigenschaften:

Zutatenliste


Personenanzahl:
400 g
rote Linsen
4 EL
Öl
20 g
geräucherter Speck (in Würfeln)
300 g bofrost* Bouillon-Gemüse
300 g
40 g bofrost* Zwiebelwürfel
40 g
1 TL
Tomatenmark
300 ml
kräftiger Geflügelfond
1 EL
kalte Butter
600 g bofrost* Pangasiusfilet, naturbelassen
600 g
50 g
Butter zum Braten
2
große festkochende Kartoffel(n)
2 EL bofrost* Kräutergarten Schnittlauch
2 EL
Salz
Pfeffer aus der Mühle
einige Spritzer Zitronensaft
etwas Mehl zum Wenden
Öl zum Frittieren
Paprikapulver (edelsüß)
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Zubereitung

1.
Am Vortag die Linsen in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und abtropfen lassen.
2.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Speckwürfel mit dem Bouillon-Gemüse und den Zwiebelwürfeln darin andünsten. Das Tomatenmark und die Linsen unterrühren, den Fond dazugießen und alles etwa 10 Minuten weich kochen. Zuletzt die kalte Butter unterrühren und das Gemüse damit etwas binden.
3.
Den Fisch waschen, trocken tupfen und schräg halbieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den Pangasius in etwas Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin auf beiden Seiten bei schwacher bis mittlerer Hitze braten – sie sollten innen glasig und saftig sein.
4.
Für das Kartoffelstroh die Kartoffeln schälen, in feine Streifen hobeln und kurz in einer Schüssel in kaltem Wasser waschen. In ein Sieb abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Öl in einem Topf oder der Fritteuse auf 170°C erhitzen und die Kartoffelstreifen darin goldbraun frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
5.
Das Linsengemüse auf Teller verteilen, den Fisch und das Kartoffelstroh darauf anrichten. Mit Schnittlauch garniert servieren.