Frostige Clementinen mit Grand Marnier

Name: Frostige Clementinen mit Grand Marnier
Total time: 90 min
Yield: Personen 4
Ingredients: 6 Clementine(n); 75 ml Grand Marnier; 2 EL Aprikosenkonfitüre; 2 Eiweiß; 60 g Zucker

mittel 90 min

Zutaten

1½	Clementine(n)
18.75 ml	Grand Marnier
½ EL	Aprikosenkonfitüre
½	Eiweiß
15 g	Zucker
0.13 l	bofrost*Von Meisterhand Bourbon-Vanille Vegetarisch Von Meisterhand Bourbon-Vanille Art. Nr. 11070 1500 ml (1000 ml = € 7,66) 11,49 € inkl. MwSt.
	Salz

3	Clementine(n)
37.5 ml	Grand Marnier
1 EL	Aprikosenkonfitüre
1	Eiweiß
30 g	Zucker
0.25 l	bofrost*Von Meisterhand Bourbon-Vanille Vegetarisch Von Meisterhand Bourbon-Vanille Art. Nr. 11070 1500 ml (1000 ml = € 7,66) 11,49 € inkl. MwSt.
	Salz

4½	Clementine(n)
56.25 ml	Grand Marnier
1½ EL	Aprikosenkonfitüre
1½	Eiweiß
45 g	Zucker
0.38 l	bofrost*Von Meisterhand Bourbon-Vanille Vegetarisch Von Meisterhand Bourbon-Vanille Art. Nr. 11070 1500 ml (1000 ml = € 7,66) 11,49 € inkl. MwSt.
	Salz

6	Clementine(n)
75 ml	Grand Marnier
2 EL	Aprikosenkonfitüre
2	Eiweiß
60 g	Zucker
0.5 l	bofrost*Von Meisterhand Bourbon-Vanille Vegetarisch Informationen zu den Symbolen Für unsere vegetarischen Produkte verwenden wir ausschließlich pflanzliche Zutaten sowie Milch, Eier, Bienenhonig und Bienenwachs. Ebenso verzichten wir auf die Verwendung von beispielsweise Gelatine oder tierischem Lab bei der Käseherstellung. Von Meisterhand Bourbon-Vanille Art. Nr. 11070 1500 ml (1000 ml = € 7,66) 11,49 € inkl. MwSt.
	Salz

7½	Clementine(n)
93.75 ml	Grand Marnier
2½ EL	Aprikosenkonfitüre
2½	Eiweiß
75 g	Zucker
0.63 l	bofrost*Von Meisterhand Bourbon-Vanille Vegetarisch Von Meisterhand Bourbon-Vanille Art. Nr. 11070 1500 ml (1000 ml = € 7,66) 11,49 € inkl. MwSt.
	Salz

9	Clementine(n)
112.5 ml	Grand Marnier
3 EL	Aprikosenkonfitüre
3	Eiweiß
90 g	Zucker
0.75 l	bofrost*Von Meisterhand Bourbon-Vanille Vegetarisch Von Meisterhand Bourbon-Vanille Art. Nr. 11070 1500 ml (1000 ml = € 7,66) 11,49 € inkl. MwSt.
	Salz

1½	Clementine(n)
131.25 ml	Grand Marnier
3½ EL	Aprikosenkonfitüre
3½	Eiweiß
105 g	Zucker
0.88 l	bofrost*Von Meisterhand Bourbon-Vanille Vegetarisch Von Meisterhand Bourbon-Vanille Art. Nr. 11070 1500 ml (1000 ml = € 7,66) 11,49 € inkl. MwSt.
	Salz

12	Clementine(n)
150 ml	Grand Marnier
4 EL	Aprikosenkonfitüre
4	Eiweiß
120 g	Zucker
1 l	bofrost*Von Meisterhand Bourbon-Vanille Vegetarisch Von Meisterhand Bourbon-Vanille Art. Nr. 11070 1500 ml (1000 ml = € 7,66) 11,49 € inkl. MwSt.
	Salz

13½	Clementine(n)
168.75 ml	Grand Marnier
4½ EL	Aprikosenkonfitüre
4½	Eiweiß
135 g	Zucker
1.13 l	bofrost*Von Meisterhand Bourbon-Vanille Vegetarisch Von Meisterhand Bourbon-Vanille Art. Nr. 11070 1500 ml (1000 ml = € 7,66) 11,49 € inkl. MwSt.
	Salz

15	Clementine(n)
187.5 ml	Grand Marnier
5 EL	Aprikosenkonfitüre
5	Eiweiß
150 g	Zucker
1.25 l	bofrost*Von Meisterhand Bourbon-Vanille Vegetarisch Von Meisterhand Bourbon-Vanille Art. Nr. 11070 1500 ml (1000 ml = € 7,66) 11,49 € inkl. MwSt.
	Salz

16½	Clementine(n)
206.25 ml	Grand Marnier
5½ EL	Aprikosenkonfitüre
5½	Eiweiß
165 g	Zucker
1.38 l	bofrost*Von Meisterhand Bourbon-Vanille Vegetarisch Von Meisterhand Bourbon-Vanille Art. Nr. 11070 1500 ml (1000 ml = € 7,66) 11,49 € inkl. MwSt.
	Salz

18	Clementine(n)
225 ml	Grand Marnier
6 EL	Aprikosenkonfitüre
6	Eiweiß
180 g	Zucker
1.5 l	bofrost*Von Meisterhand Bourbon-Vanille Vegetarisch Von Meisterhand Bourbon-Vanille Art. Nr. 11070 1500 ml (1000 ml = € 7,66) 11,49 € inkl. MwSt.
	Salz

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Zusätzliche Zeit:

plus Gefrierzeit 1 Stunde, Zeit zum Ziehen: 60 Min

Nährwerte pro Person

Kalorien:	419 kcal
Fett:	15 g
Kohlenhydrate:	53 g
Eiweiß:	8 g

Zubereitung

Die Clementinen schälen, die weißen Häutchen sorgfältig entfernen und die Clementinen in die einzelnen Fruchtfilets teilen. Oder die Dosenmandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen,. Die Früchte mit dem Grand Marnier und der Aprikosenkonfitüre mischen und etwa 1 Stunde im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

Kurz vor dem Servieren die Eiweiße in einer Schüssel mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein cremiger und glänzender Schnee entstanden ist.

Das Vanilleeis auf (ofenfeste) Gläser oder Schälchen verteilen und die gefrorenen Clementinen daraufgeben. Jeweils etwas Eischnee als Haube daraufsetzen und mit einer Gabel Spitzen ziehen.

Den Eischnee mit dem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren oder unter dem Backofengrill auf der untersten Schiene 1 bis 2 Minuten goldbraun gratinieren (Vorsicht, das geht sehr schnell!). Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Unser Tipp

Eischnee wird besonders fest, wenn Schüssel und Rührquirle gut gekühlt und absolut fettfrei sind. Ansonsten ist Geduld gefragt: Schlagen Sie die Eiweiße zunächst auf niedriger Stufe schaumig und erst dann auf höchster Stufe steif. Wichtig ist auch, dass Sie den Zucker beim Schalgen in drei Portionen einrieseln lassen: Ein Drittel gleich zu Beginn, ein weiteres Drittel, sobald das Eiweiß anfängt, fest zu werden, und das letzte Drittel erst ganz zum Schluss. Dann müssen Sie noch etwas weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Eischnee fest und glänzend ist. Übrigens: Mit 1 Prise Salz wird der Schnee noch fester.