Geflügelragout in Weißwein

Name: Geflügelragout in Weißwein
Total time: 45 min
Yield: Personen 4
Ingredients: 375 g Reis; 1 unbehandelte Zitrone(n); 4 EL Öl; 0.25 l Hühnerbrühe; 0.25 l trockener Weißwein; 200 g Sahne; 3 EL heller Soßenbinder; 2 Eigelb(e)

leicht 45 min

Zutaten

93.75 g	Reis
150 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
¼	unbehandelte Zitrone(n)
1 EL	Öl
25 g	bofrost*Zwiebelwürfel
0.06 l	Hühnerbrühe
0.06 l	trockener Weißwein
50 g	Sahne
75 g	bofrost*Stangenspargel Stangenspargel Art. Nr. 01719 600 g (1000 g = € 24,82) 14,89 € inkl. MwSt.
¾ EL	heller Soßenbinder
½	Eigelb(e)
	Salz
	weißer Pfeffer aus der Mühle

187.5 g	Reis
300 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
½	unbehandelte Zitrone(n)
2 EL	Öl
50 g	bofrost*Zwiebelwürfel
0.13 l	Hühnerbrühe
0.13 l	trockener Weißwein
100 g	Sahne
150 g	bofrost*Stangenspargel Stangenspargel Art. Nr. 01719 600 g (1000 g = € 24,82) 14,89 € inkl. MwSt.
1½ EL	heller Soßenbinder
1	Eigelb(e)
	Salz
	weißer Pfeffer aus der Mühle

281.25 g	Reis
450 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
¾	unbehandelte Zitrone(n)
3 EL	Öl
75 g	bofrost*Zwiebelwürfel
0.19 l	Hühnerbrühe
0.19 l	trockener Weißwein
150 g	Sahne
225 g	bofrost*Stangenspargel Stangenspargel Art. Nr. 01719 600 g (1000 g = € 24,82) 14,89 € inkl. MwSt.
2¼ EL	heller Soßenbinder
1½	Eigelb(e)
	Salz
	weißer Pfeffer aus der Mühle

375 g	Reis
600 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
1	unbehandelte Zitrone(n)
4 EL	Öl
100 g	bofrost*Zwiebelwürfel
0.25 l	Hühnerbrühe
0.25 l	trockener Weißwein
200 g	Sahne
300 g	bofrost*Stangenspargel Stangenspargel Art. Nr. 01719 600 g (1000 g = € 24,82) 14,89 € inkl. MwSt.
3 EL	heller Soßenbinder
2	Eigelb(e)
	Salz
	weißer Pfeffer aus der Mühle

468.75 g	Reis
750 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
1¼	unbehandelte Zitrone(n)
5 EL	Öl
125 g	bofrost*Zwiebelwürfel
0.31 l	Hühnerbrühe
0.31 l	trockener Weißwein
250 g	Sahne
375 g	bofrost*Stangenspargel Stangenspargel Art. Nr. 01719 600 g (1000 g = € 24,82) 14,89 € inkl. MwSt.
3¾ EL	heller Soßenbinder
2½	Eigelb(e)
	Salz
	weißer Pfeffer aus der Mühle

562.5 g	Reis
900 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
1½	unbehandelte Zitrone(n)
6 EL	Öl
150 g	bofrost*Zwiebelwürfel
0.38 l	Hühnerbrühe
0.38 l	trockener Weißwein
300 g	Sahne
450 g	bofrost*Stangenspargel Stangenspargel Art. Nr. 01719 600 g (1000 g = € 24,82) 14,89 € inkl. MwSt.
4½ EL	heller Soßenbinder
3	Eigelb(e)
	Salz
	weißer Pfeffer aus der Mühle

656.25 g	Reis
1050 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
1¾	unbehandelte Zitrone(n)
7 EL	Öl
175 g	bofrost*Zwiebelwürfel
0.44 l	Hühnerbrühe
0.44 l	trockener Weißwein
350 g	Sahne
525 g	bofrost*Stangenspargel Stangenspargel Art. Nr. 01719 600 g (1000 g = € 24,82) 14,89 € inkl. MwSt.
5¼ EL	heller Soßenbinder
3½	Eigelb(e)
	Salz
	weißer Pfeffer aus der Mühle

750 g	Reis
1200 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
2	unbehandelte Zitrone(n)
8 EL	Öl
200 g	bofrost*Zwiebelwürfel
0.5 l	Hühnerbrühe
0.5 l	trockener Weißwein
400 g	Sahne
600 g	bofrost*Stangenspargel Stangenspargel Art. Nr. 01719 600 g (1000 g = € 24,82) 14,89 € inkl. MwSt.
6 EL	heller Soßenbinder
4	Eigelb(e)
	Salz
	weißer Pfeffer aus der Mühle

843.75 g	Reis
1350 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
2¼	unbehandelte Zitrone(n)
9 EL	Öl
225 g	bofrost*Zwiebelwürfel
0.56 l	Hühnerbrühe
0.56 l	trockener Weißwein
450 g	Sahne
675 g	bofrost*Stangenspargel Stangenspargel Art. Nr. 01719 600 g (1000 g = € 24,82) 14,89 € inkl. MwSt.
6¾ EL	heller Soßenbinder
4½	Eigelb(e)
	Salz
	weißer Pfeffer aus der Mühle

937.5 g	Reis
1500 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
2½	unbehandelte Zitrone(n)
10 EL	Öl
250 g	bofrost*Zwiebelwürfel
0.63 l	Hühnerbrühe
0.63 l	trockener Weißwein
500 g	Sahne
750 g	bofrost*Stangenspargel Stangenspargel Art. Nr. 01719 600 g (1000 g = € 24,82) 14,89 € inkl. MwSt.
7½ EL	heller Soßenbinder
5	Eigelb(e)
	Salz
	weißer Pfeffer aus der Mühle

1031.25 g	Reis
1650 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
2¾	unbehandelte Zitrone(n)
11 EL	Öl
275 g	bofrost*Zwiebelwürfel
0.69 l	Hühnerbrühe
0.69 l	trockener Weißwein
550 g	Sahne
825 g	bofrost*Stangenspargel Stangenspargel Art. Nr. 01719 600 g (1000 g = € 24,82) 14,89 € inkl. MwSt.
8¼ EL	heller Soßenbinder
5½	Eigelb(e)
	Salz
	weißer Pfeffer aus der Mühle

1125 g	Reis
1800 g	bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen Art. Nr. 00305 24,79 € inkl. MwSt.
3	unbehandelte Zitrone(n)
12 EL	Öl
300 g	bofrost*Zwiebelwürfel
0.75 l	Hühnerbrühe
0.75 l	trockener Weißwein
600 g	Sahne
900 g	bofrost*Stangenspargel Stangenspargel Art. Nr. 01719 600 g (1000 g = € 24,82) 14,89 € inkl. MwSt.
9 EL	heller Soßenbinder
6	Eigelb(e)
	Salz
	weißer Pfeffer aus der Mühle

Eigenschaften:

Ohne Laktose, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Schwein

Zusätzliche Zeit:

plus Garzeit 30 Minuten, Zeit zum Ziehen: 30 Min

Zubereitung

Den Reis nach Packungsanweisung in einem Topf in Salzwasser zubereiten.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Scheiben schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Hähnchenstücke darin rundherum leicht anbraten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Die Brühe und den Wein dazugießen und das Hähnchenfleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten.

Das Leipziger Allerlei und die Sahne dazugeben. Den Spargel abtropfen lassen, in Stücke schneiden und ebenfalls hinzufügen. Alles 10 Minuten weitergaren. Den Soßenbinder unterrühren (oder die Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und unterrühren) und das Ragout einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Von der Soße 2 EL abnehmen, mit den Eigelben verrühren und unter das Ragout mischen. Achtung: Das Ragout sollte nicht mehr kochen!

Nach Belieben einige Blätter Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden und darüberstreuen. Das Geflügelragout mit dem Reis auf Tellern anrichten. Mit den Zitronenscheiben und nach Belieben mit Melisseblättchen garniert servieren.

Unser Tipp

Wenn man für ein Rezept Wein benötigt, sollte man auf gute Qualität achten. Am besten verwenden Sie in der Küche den gleichen Wein, den Sie auch später zum Essen servieren möchten. Ideal für dieses Geflügelragout ist ein Weißwein mit feiner Säure, um Spargel und Hähnchen etwas Frische zu verleihen. Ein Wein, der diese Voraussetzung perfekt erfüllt, ist z.B. knackiger, feinherber Riesling von der Mosel. An den steilen Hängern der Mosel reifen die Rieslingstrauben sehr spät. Dafür besitzen sie eine Geschmacksfülle, um die uns andere Weinbauländer beneiden. Und das bei einem Alkoholgehalt, der manchmal nur bei 8 % liegt. Da darf man dann ruhig auch ein Glas mehr zum Essen trinken...

Geflügelragout in Weißwein

Zutaten

Eigenschaften:

Zusätzliche Zeit:

Zubereitung

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