Wildschwein-Lasagne mit Wintergemüse

 Das Winterliche Pfannengemüse auf einem großen Teller ausbreiten und etwa 30 Minuten auftauen lassen. Das Wildschweinfleisch von den Sehnen befreien und in kleine Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen und in einem großen Topf oder Bräter in heißem Öl scharf anbraten. Zunächst die Zwiebelwürfel, dann das Tomatenmark hinzufügen und mitrösten. Mit Wein und Fond ablöschen. Pfefferkörner und Wacholderbeeren zerdrücken und mit Nelken, Lorbeer und den Kräutern in den Topf geben. Das Fleisch mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur etwa 40 Minuten schmoren. Anschließend herausnehmen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb streichen und weiter auf ein Minimum einkochen. Dann das Fleisch wieder zugeben.

 Für die Bechamelsauce die Butter (etwas Butter zurückhalten für das Einfetten der Backform) in einem Topf zerlassen und das Mehl einrühren. Mit Milch und Sahne ablöschen, unter Rühren aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dabei darauf achten, dass die Sauce nicht anbrennt. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

 Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform fetten und etwas Bechamelsauce auf dem Boden verstreichen. Teigplatten darauf auslegen und das Wildschweinragout einfüllen. Mit weiteren Lasagneplatten bedecken und diese leicht andrücken. Erneut etwas Bechamelsauce darüber verteilen und das Gemüse einfüllen. Mit den restlichen Nudelplatten bedecken und die übrige Bechamelsauce darübergießen. Die Lasagne mit dem Parmesan bestreuen und etwa 50 Minuten im Backofen garen. Ist der gewünschte Bräunungsgrad vor Ende der Garzeit erreicht, die Form mit Alufolie abdecken. Vor dem Anschneiden 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.