VEGANtische Frikadelle mit Polenta

mittel 50 min

Zutaten

800 g
bofrost*Mais, extra süß
600 ml Gemüsebrühe
50 g Butter
300 ml Milch
50 g Parmesan
1 Prise(n) Salz & Pfeffer
1 Prise(n) Muskat
4 Stück
bofrost*VEGANtische Frikadellen aus Erbsen
Vegan
200 g
bofrost*Blattspinat
Source de protéines
0.5 Stück Zitrone
3 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
4 Stück Eier, Größe XL

Zubereitung

1.
Mais in der Mikrowelle auftauen und etwas auspressen. Dann mit der Küchenmaschine häckseln.
2.
Den Mais in Brühe bei mittlerer Hitze mit Deckel weich kochen. Den Deckel entfernen und einkochen. Die Butter und die Milch hinzugeben und solange kochen bis eine breiige Konsistenz entsteht. Mit der Hälfte des Parmesan, dem Muskat und ggf. Salz würzen.
3.
Die Frikadelle wie empfohlen im Ofen zubereiten.
4.
Den Spinat kurz in gesalzenem Wasser blanchieren, abschrecken und gründlich abtropfen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl marinieren. (Alternativ Babyspinat verwenden.)
5.
Ausreichend Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und einen Schluck Weißweinessig hinzugeben.
6.
Nun die Eier in eine Schale öffnen, mit einem Löffel das Kochwasser rühren bis ein Strudel entsteht und die Eier vorsichtig nacheinander hineingeben und knapp unter dem Siedepunkt garziehen lassen. Dabei immer wieder in Bewegung halten und das Eiweiß um das Eigelb schließen.
7.
Das Püree auf Teller verteilen, die Frikadelle und das Ei darauf legen und mit Spinat und dem restlichen Parmesan dekorieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Fleisch, Ohne Geflügel, vegetarisch, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Zubereitung

1
 Mais in der Mikrowelle auftauen und etwas auspressen. Dann mit der Küchenmaschine häckseln.
2
 Den Mais in Brühe bei mittlerer Hitze mit Deckel weich kochen. Den Deckel entfernen und einkochen. Die Butter und die Milch hinzugeben und solange kochen bis eine breiige Konsistenz entsteht. Mit der Hälfte des Parmesan, dem Muskat und ggf. Salz würzen.
3
 Die Frikadelle wie empfohlen im Ofen zubereiten.
4
 Den Spinat kurz in gesalzenem Wasser blanchieren, abschrecken und gründlich abtropfen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl marinieren. (Alternativ Babyspinat verwenden.)
5
 Ausreichend Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und einen Schluck Weißweinessig hinzugeben.
6
 Nun die Eier in eine Schale öffnen, mit einem Löffel das Kochwasser rühren bis ein Strudel entsteht und die Eier vorsichtig nacheinander hineingeben und knapp unter dem Siedepunkt garziehen lassen. Dabei immer wieder in Bewegung halten und das Eiweiß um das Eigelb schließen.
7
 Das Püree auf Teller verteilen, die Frikadelle und das Ei darauf legen und mit Spinat und dem restlichen Parmesan dekorieren.

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