Mignons de porc marinés aux champignons sur son lit de tranches de pommes de terre

 Laver et peler les pommes de terre, couper en tranches de ½ cm d'épaisseur. Faire bouillir les tranches de pommes de terre dans le bouillon de légumes, cuire 10 minutes de sorte qu'elles restent fermes. Ajouter les dés d'oignons pour les 2 dernières minutes de cuisson et laisser mijoter. Égoutter dans une passoire en recueillant le bouillon.

 Graisser un plat à gratin avec un peu d'huile. Étaler les tranches de pommes de terre et les dés d'oignons en couches successives. Saler et poivrer entre chaque. Préchauffer le four à 200 °C.

 Après décongélation à couvert toute la nuit, découper chaque mignons de porc en 3 tranches en travers des fibres. Peler le gingembre et le râper finement, peler l'ail. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive.

 Cuire les tranches de mignons une minute de chaque côté. Retirer de la poêle et répartir sur les pommes de terre. Faire revenir le gingembre, les aiguilles de romarin et une gousse d'ail env. 2 minutes dans la graisse de cuisson restante. Mouiller avec le vin et le bouillon, laisser mijoter 1 minute, puis verser la sauce sur la viande.

 Faire fondre le reste de beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les champignons congelés, l'ail et 1 CS de persil, cuire à feu vif env. 3 minutes jusqu'à ce que le fond ait presque entièrement réduit et verser sur la viande. Laver les tomates, retirer la partie centrale, couper en tranches, étaler par-dessus, saler et poivrer. Cuire le plat à four chaud pendant env. 6-7 minutes. Saupoudrer avec le reste de persil avant de servir.