Dreierlei gefüllte Süßkartoffel mit Möhren-Linsen-Dip und knusprigem Tofucrumble

mittel 80 min

Zutaten

6 Stück mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 200g)
1 Prise(n) Salz, Pfeffer
1 EL Rapsöl
50 g
bofrost*Zwiebelwürfel
10 g
bofrost*Gehackter Knoblauch
300 g
bofrost*Karottenwürfel
300 g
bofrost*BIO Gelbe Karottenscheiben
0.5 TL Kardamom, gemahlen
0.5 TL Kurkuma, gemahlen
5 g Ingwer
300 ml Orangensaft
400 g Grill Gemüse (11798)
1 TL
bofrost*Kräutergarten mediterran
400 g
bofrost*Kleine Blumenkohl-Röschen
1 EL Teriyakisauce
1 TL Sesamöl
3 g Sesam
400 g
bofrost*Pfannengemüse „Moroccan Style“
100 g Tofu
Olivenöl
Rapsöl

Zubereitung

1.
Ofen auf 200°C Ober - Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2.
Die Süßkartoffeln waschen und halbieren. Die Schnittfläche mit Olivenöl einstreichen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf dem Backpapier platzieren. Im Ofen 30-40 min fertig garen. Etwas auskühlen lassen, dann mit einem kleinen Löffel etwas Süßkartoffel aus den Hälften heraus nehmen, sodass eine kleine Kuhle zum späteren Befüllen entsteht. Die Kartoffelmasse zur Seite stellen.
3.
In einem Topf etwas Rapsöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin mit etwas Farbe anschwitzen. Die Karotten, Kardamom, Kurkuma, Ingwer etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Mit dem Orangensaft ablöschen und die Karotten weichkochen. Danach in einem Mixer fein pürieren und abschmecken.
4.
Das Grill Gemüse im Ofen zubereiten, etwas abkühlen und mit einem Messer grob hacken. Mit den Mediterranen Kräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Den Blumenkohl auftauen. Die Röschen mit Teriyakisauce, Sesamöl, Sesam, Salz und Pfeffer marinieren. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und bei 220°C Umluft 10-15 min mit Farbe rösten
6.
Kichererbsen Moroccan Style in der Pfanne laut Verpackung zubereiten.
7.
Den Tofu in kleine Krümel zerdrücken. In einer Pfanne mit Rapsöl knusprig anbraten.
8.
Die Kartoffelmasse aufgeteilt jeweils zu dem Grill Gemüse dem Blumenkohl und den Kichererbsen geben vermischen und jeweils 4 halbe Süßkartoffeln damit befüllen. Die Kartoffeln auf dem Backblech im Ofen bei 180°C nochmal für 15-20 min erhitzen.
9.
Die Kartoffeln auf Tellern anrichten mit dem Knusprigen Tofu bestreuen und den Dip dazu reichen. Ein frischer knackiger Blattsalat rundet das Gericht ab.

Eigenschaften:

Ohne Laktose, Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Vegan, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Fleisch, Ohne Geflügel, vegetarisch, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Zubereitung

1
 Ofen auf 200°C Ober - Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2
 Die Süßkartoffeln waschen und halbieren. Die Schnittfläche mit Olivenöl einstreichen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf dem Backpapier platzieren. Im Ofen 30-40 min fertig garen. Etwas auskühlen lassen, dann mit einem kleinen Löffel etwas Süßkartoffel aus den Hälften heraus nehmen, sodass eine kleine Kuhle zum späteren Befüllen entsteht. Die Kartoffelmasse zur Seite stellen.
3
 In einem Topf etwas Rapsöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin mit etwas Farbe anschwitzen. Die Karotten, Kardamom, Kurkuma, Ingwer etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Mit dem Orangensaft ablöschen und die Karotten weichkochen. Danach in einem Mixer fein pürieren und abschmecken.
4
 Das Grill Gemüse im Ofen zubereiten, etwas abkühlen und mit einem Messer grob hacken. Mit den Mediterranen Kräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
 Den Blumenkohl auftauen. Die Röschen mit Teriyakisauce, Sesamöl, Sesam, Salz und Pfeffer marinieren. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und bei 220°C Umluft 10-15 min mit Farbe rösten
6
 Kichererbsen Moroccan Style in der Pfanne laut Verpackung zubereiten.
7
 Den Tofu in kleine Krümel zerdrücken. In einer Pfanne mit Rapsöl knusprig anbraten.
8
 Die Kartoffelmasse aufgeteilt jeweils zu dem Grill Gemüse dem Blumenkohl und den Kichererbsen geben vermischen und jeweils 4 halbe Süßkartoffeln damit befüllen. Die Kartoffeln auf dem Backblech im Ofen bei 180°C nochmal für 15-20 min erhitzen.
9
 Die Kartoffeln auf Tellern anrichten mit dem Knusprigen Tofu bestreuen und den Dip dazu reichen. Ein frischer knackiger Blattsalat rundet das Gericht ab.

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